鑄鐵鍋架上灶膛。
引水管出水端的叮咚聲被火苗的噼啪蓋過去一半。
大壯往灶膛裡塞了第三把幹松枝。
穿堂風從溪面灌進灶口，火舌貼著鍋底躥起來，舔得鑄鐵鍋底發紅。
水面先是冒細泡，接著翻起大花，蒸汽裹著松脂味往遮簷方向湧。
陳山站在灶臺前。
右手持笊籬，左手從麻袋裡抓出一大把嫩莖，投進翻滾的沸水。
嫩莖入水。
棕褐色絨毛瞬間脫落，浮在水面上打轉。
陳山盯著鍋裡的顏色。
暗綠往亮處走。
笊籬翻了一下，讓底下壓著的莖稈翻上來。
顏色還沒到。
再等幾息。
卷芽邊緣的暗色徹底翻過來，通透的翠綠從芽尖往莖稈方向鋪開——到了。
笊籬一撈。
嫩莖離水，瀝了兩下，倒在旁邊堆了鵝卵石的石板上。
攤開。
顏色均勻。
斷面飽滿。
指甲掐下去，彈性十足。
沒等石板上的水汽散完，左手己經抓起第二把。
投鍋。
這一把比上一把細。
莖稈細的熟得快，顏色翻得也快。
笊籬剛翻了一遍，綠頭己經透了。
撈。
第三把粗細混著來。
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