林薇見這邊安排妥當，便轉身回了新院的廚房，開始準備最關鍵的——料汁。時間緊，等不了複雜的滷汁長時間浸漬。她決定先做三樣：麻辣蘿蔔絲、爽脆黃瓜條、酸辣泡豆角。這三樣都具備用料簡單、醃製快速的特點。
首先是麻辣蘿蔔絲。 白蘿蔔洗淨，切成的均勻的細絲，不必太細，保留一點脆韌的口感。撒上比平時炒菜略多的鹽，雙手輕輕揉搓，靜置一旁，讓鹽分殺出蘿蔔的辛辣味和多餘水分。
接下家，準備料油。 鍋中下入比平時炒菜多一倍的菜籽油，油溫三成熱時，放入蔥段、薑片、拍散的蒜瓣，小火慢炸，首至蔥薑蒜變得焦黃，香味完全融入油中。撈去料渣，讓油溫稍稍升高，然後，抓一大把幹辣椒段和花椒粒，撒入熱油中！
“滋啦——！” 劇烈的聲響伴隨著一股濃烈的辛香蔓延開來，辣椒的灼熱焦香與花椒的酥麻氣息在滾油中瞬間被激發。
林薇迅速將滾燙的麻辣料油澆在己經瀝乾水分的蘿蔔絲上。又是一陣滋啦作響，滾油瞬間將蘿蔔絲燙得半熟，鎖住脆感。快速拌勻，再調入少許白糖、一點香醋平衡口感，最後撒上炒香的白芝麻。熱拌醃製法，讓味道在短時間內就能醃製出來。
接著是爽脆黃瓜條，同樣用鹽略醃，擠掉水分。另起一鍋，用少量清水化開白糖，加入醬油、香醋，煮成一個簡單的鹹鮮酸甜汁，放涼。將瀝乾的黃瓜條泡入料汁，再放入幾個剪開的辣椒、幾片嫩姜。這是冷泡速醃，靠的是料汁的滲透和輔料的味道浸潤，隔夜便能清爽入味。
最後是酸辣泡豆角。 這是最接近傳統泡菜，卻也最取巧的。燒開一鍋清水，加入大量鹽、一把花椒、幾片香葉，煮沸後徹底放涼，做成簡易的泡菜鹽水。
洗淨折段的嫩豆角首接投入鹽水中，再加入幾塊洗淨的薑片、幾顆蒜瓣。最後，林薇滴入了少許白酒，這是促進發酵、增香防腐的點睛之筆。豆角本身易入味，一夜之間，便能染上令人胃口大開的酸辣風味。
當林薇端著三個大陶盆，一盆紅亮油潤的蘿蔔絲，一盆黃瓜碧綠、點綴著紅椒薑片的黃瓜條，還有一盆看著就爽脆的泡豆角，走出廚房來到舊院時，院子裡忙著處理蔬菜的眾人，不約而同地停下了手裡的動作，齊齊吸了吸鼻子。
“我的老天爺，這什麼味兒？這麼香？這麼衝？”
“又香又麻，還帶著股焦香氣，聞著就下飯！”
“這黃瓜看著就清爽，豆角泡得也水靈。”
林薇將三個盆放在院子中央的石磨盤上，拍了拍手，朗聲道：“各位嬸子、嫂子，忙了一下午，都歇歇手。這是我剛醃上的幾樣醬菜，圖的就是個快，明天一早要帶到縣城去試水的。大家都來嚐嚐，給提提意見，看這味道，能不能賣得出去？”
這話一齣，眾人哪還客氣？紛紛圍了上來。林薇早準備了乾淨的筷子和小碟。
先嚐麻辣蘿蔔絲。蘿蔔絲入口先是滾油炸過的焦香，隨即是花椒的麻酥酥地鋪滿舌尖，辣椒的香辣緊隨其後，但奇妙的是一點也不燥，底味是蘿蔔自帶的清甜，以及恰到好處的鹹鮮與一絲回甘的糖醋調和。咀嚼時咔嚓作響，越嚼越有味，讓人忍不住立刻想再夾一筷子。
“嚯！這味兒……夠勁！” 一個幫工的漢子吃得齜牙咧嘴，卻連連點頭，“就著這個，我能吃三大碗飯！”
“蘿蔔還這麼脆生，好吃！” 婦人們也紛紛稱讚。
再嘗爽脆黃瓜條。入口是醬油的醇厚鹹鮮與糖醋的酸甜交織出的滋味，層次豐富卻又異常和諧。黃瓜本身的清香和那種極致的脆嫩被完美保留，辣椒帶來一絲鮮辣，嫩姜則增添了一抹辛香，恰到好處地解了膩。口感爽脆，咬下去汁水豐盈，在悶熱的午後吃上幾根，只覺得胃口都開了。
“這個好，這個不咋辣，味道還足，鹹淡正好，空口吃都不齁，黃瓜脆生生的，帶點甜頭，娃們肯定也愛吃。”周秀蘭嚐了一口，眼睛頓時一亮，這味道她打心眼裡喜歡。
最後是酸辣泡豆角。豆角己經染上了泡菜特有的微黃綠色，發酵的微酸讓人口舌生津，極其開胃。
“嗯！這個酸辣味兒正！又脆又爽口，野山椒的味兒都進去了。這要是泡上一夜，味道肯定更足更透，早上就著稀飯吃，絕了！” 李嬸子是做泡菜醃菜的行家，一嘗就品出了門道，讚不絕口。
三樣嘗下來，院子裡讚歎聲一片。眾人吃得眉開眼笑，意猶未盡。
“薇丫頭，你這手藝真是神了！家常的菜蔬，經你的手這麼一弄，味道咋就這麼好，這麼勾人呢？” 李慧珍抹了抹嘴角的油，由衷地說。
“是啊，味道好，樣子也好看，紅是紅，綠是綠，看著就乾淨喜人。”
“這要是拿到縣城去賣，肯定搶手！” 有人斷言。
林薇聽著眾人的反饋，心裡最後一點不確定也煙消雲散。看來，這條路子走得通。
“大家覺得能賣，那就好。”林薇笑道，“還得勞煩各位，幫我把收上來的這些，都處理了，都用鹽先殺殺水。”
“好嘞！”眾人勁頭更足了。有腦筋轉得快的，己經想到林薇做醬菜是衝著陳記乾貨行去的，心裡更覺稀奇帶勁，手下越發利落，主動幫著分揀切菜。
。凡非鬧熱，氣香的人種各著漫瀰，裡子院。道味著控掌，水菜泡製配、油辣麻製煉、泡冷變調責負則薇林
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