最後，加入燒開的滾水，水量剛好沒過肉塊的三釐米處。
大火燒開，蓋上厚重的木鍋蓋，轉成中小火慢燉。
這需要精確的90分鐘，才能讓狍子那緊實的肌肉纖維被徹底燉得軟爛入味。
趁著燉肉的功夫，陳遠坤也沒閒著。
野味雖然香，但油脂重，吃多了容易膩。
必須得配上一道解膩的冷盤。
他從徐滿倉家的酸菜缸裡，撈出了兩顆醃得金黃透亮的酸菜。
他用刀極其奢侈地剝去了外面所有的菜葉，只留下最核心、最脆嫩的那一小截“酸菜芯”。
刀光閃爍。
在精確的控制下。。
將酸菜絲用涼開水洗淨攥幹水分，放入粗瓷大碗中。
切上極細的蒜末，撒上一點鹽。
然後在鐵勺裡燒熱一勺油，放入幾段乾紅辣椒，炸出紅亮的辣椒油。
“滋啦——”
滾燙的辣椒油潑在蒜末和酸菜絲上，激發出一股直衝腦門的酸、辣、脆的極品香氣！
這是一道在東北酒桌上無敵的美味涼拌菜——紅油嗆拌酸菜芯！
至於那些剝下來的酸白菜葉子，陳遠坤也沒有浪費。
他將它們切成大塊，估摸著狍子肉燉得有七八分熟的時候，掀開鍋蓋，將酸菜葉子全部加入了大鍋中，和肉一起繼續咕嘟咕嘟地燉煮。
酸菜那獨特的酸性物質，不僅能中和野獸的土腥氣，還能吸收飽滿的肉汁和油脂，使其成為這鍋燉肉裡的靈魂配角。
。。。
一個半小時後。
徐滿倉家正屋的大炕上，燒得熱氣騰騰。
隨著木門被推開。
陳遠坤端著一個比臉盆還要大一圈的粗瓷大盆，走進了屋裡。
“好傢伙！真香啊！”
徐明河聞到那股混合著醬香、肉香、香料味和酸菜味的複合香氣，饞蟲瞬間被勾了起來，猛吸著鼻子。
大盆被穩穩地放在了炕桌的正中央。
盆裡，紅亮的湯汁翻滾，狍子肉燉得軟爛脫骨，吸飽了油脂的酸菜葉子晶瑩剔透，香氣四溢。
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