將麥芽糖倒入銅鍋中，加清水半碗，中火加熱至糖完全融化。需用木勺不斷攪拌，防粘鍋焦糊。
轉小火，持續熬煮一盞茶，然後用木勺舀起糖漿，緩慢倒下，若糖漿呈“旗狀”懸垂即不立即斷裂，且顏色轉為深琥珀色，即為“掛旗”。?
糖漿掛旗後，立即將銅鍋離火，置於溼布上降溫，?然後迅速倒入烘烤好的松仁、核桃，用木勺快速翻拌，使糖漿均勻包裹乾果。動作要快，否則糖漿冷卻後無法粘合。撒入熟芝麻、桂花糖，繼續翻拌至香氣逸出。
用內庫的“琥珀餳模”，為銀杏木雕成，內刻“福”“壽”字樣，既防粘又顯吉祥。
將拌好的糖餳倒入模具，用木槌輕壓，使其緊實，模具需提前刷一層熟油，防糖餳粘連。
待糖餳冷卻至半硬，用刀沿模邊劃開，倒扣出模?形狀?：通常為長方形，厚約一寸，表面刻“福”“壽”紋，契合賈母“享福”之需。?
做這些需戴手套操作，防手溫融化糖餳。模具、木勺用前需用沸水燙過，確保潔淨。?
糖餳需配以青瓷碟，碟底墊些梅花瓣。每碟放糖餳兩塊，旁置糖畫蝴蝶，這活得由雕工坊製作，呼應“琥珀”之名。小徒弟一邊聽一邊忍不住在心裡吐槽，：“我的乖乖呀！這一碗琥珀餳居然有這麼多講究呀！”
素菜廚簷下懸著“春盤司”木牌，院中堆滿時鮮菜蔬。滿院搭著暖棚，植著翠韭香芹，連青石板縫裡都透著草木清氣。
清炒組佔著南窗下八口紫銅鍋，灶眼裡燃著松枝香。清炒組周大嫂子手持銀刀片春筍，刀刃過處竟現玉蘭花瓣之形。
“這刀法要學李公麟白描筆意。”她將筍片投入青瓷盆，還不忘記吩咐“元宵食單講究春盤五辛，咱們這韭黃、蓼芽、芥心、蒜苗、香芹定要鮮靈靈才見功夫。”
週二嫂子繫著靛藍圍裙，正對兩筐新摘的蓼芽訓話：“這菜要對著晨露照，帶蟲眼的、泛黃邊的、長度過三指的，統統剔出來。”
忽聽蒸籠那邊喧譁，週二嫂子柳眉倒豎：“蒸糕組的又搶蒸籠！我們這松菌要不及時蒸透，回頭炒出來盡是木頭渣子！”
燉煮組隱在北牆根，十口陶甕蹲在文火上咕嘟作響。
鄭媽媽守著羅漢齋的砂鍋，用銀箸輕輕撥弄鍋裡的山珍：“昨日採買送來的天目山筍乾、雁蕩香菇都是貢品。冬菇要擠三遍水，腐竹得用竹瀝泡發，這湯頭吊了整宿，少半刻都不成。”她舀起清湯驗看，“這湯色要如虎跑泉水方算合格。”
這時候葷菜廚的雜役來借高湯，她忙用身子護住湯鍋：“使不得！前兒你們用這湯煨了鹿筋，害得老太太齋日用的豆腐羹都沾了葷腥！”
涼拌組臨著水井設案，青石臺面上擺著霽藍釉盆。
銀鈴姑娘正將乳瓜切成連刀片，每片厚薄如紙卻不斷開，展開來竟成孔雀尾羽。
切完乳瓜銀鈴又來調變芥辣瓜兒，在切好的乳瓜上澆上芥籽、醯醬調和的汁水。還一邊做一邊向徒弟介紹：“《山家清供》裡說芥辣要衝而不燥。”
她見徒弟被嗆得流淚，笑著遞過帕子，“這滋味正合元宵醒脾。”
旁邊小廝舉著糖藝組剛送的糖畫，原是幅“魚躍龍門”，碧玉色的糖波襯著翡翠瓜片，恰似春水初融。
葷菜廚門前掛“珍饈署”三個大字，入其門先聞其聲，葷菜廚裡鐵鍋與炒勺碰撞如金戈交鳴。
院中架著十幾口口尺八鐵鍋，牆根酒罈堆作小山，梁間懸掛的火腿臘肉宛如垂雲。
紅燒組灶臺前熱浪灼人，趙大膀師傅額頭上的汗珠順著臉頰首淌。
他按照照《膳羞錄》的發方法烹製肉醢呢，：“這羊後腿要取雲紋肉，用蔥姜、橘皮醃足六個時辰。”他指著砂鍋裡沸騰的肉塊，“皇帝最惡奢靡，咱們這紅燒肉要不顯油膩，須得用筍尖吸去浮油。”
但見他單手顛動二尺鐵鍋，三斤重的羊腿肉在醬汁裡翻滾如浪。“收汁要聽聲兒！”
他側耳對著咕嘟冒泡的鍋沿，“先是蛙鳴，再轉蟋蟀叫，待到如春蠶食葉那般沙沙響，便是火候到了。”忽見新來的幫廚要加水，他搶過葫蘆瓢笑罵：“小猴崽子，這肉正吐油呢，你當是澆花呢？”
炸制組錢家兄弟正在製作黃金雞，將雞塊裹上粟粉輕炸。“油溫切記不可過七分。”錢大哥用竹筷試探油鍋，昨兒老爺特別交代了特意交代，宴席要合春宜清淡之訓。”
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