這一夜，陳愛民睡得不太踏實。
夢裡全是串兒。羊肉串。五花肉。雞翅。韭菜。蘑菇......一串一串在他眼前晃，烤得滋滋冒油，香味直往鼻子裡鑽。他想伸手去拿，又夠不著，急得團團轉。
醒來的時候，天剛矇矇亮。
他躺在床上發了一會兒呆，回味著夢裡的香味，然後一骨碌爬起來。
今天事兒多。
推開門，張昌盛已經起來了，正蹲在院子裡抽菸。看見他出來，把煙掐了：“走，吃早飯去，吃完商量選單。”
兩個人出了巷子，在街邊找了個早點攤，要了兩碗豆腐腦。四根油條。陳愛民一邊吃一邊從兜裡掏出個小本子——那是他昨晚從劉師傅給的本子後面撕下來的幾頁白紙，自己訂成的。
“選單你心裡有數沒？”他問。
張昌盛嚼著油條，含含糊糊地說：“有數，幹了好幾年了，什麼好賣什麼不好賣，門兒清。”
他把油條嚥下去，拿過陳愛民的小本子和筆，開始列。
“肉類：羊肉串，這個是主打，必須得有。五花肉，也好賣。雞翅，年輕人喜歡。油邊，這個貴點，但香，有人專門奔這個來。”
他一邊說一邊寫，字歪歪扭扭的，但能看懂。
“蔬菜：花菜。韭菜。蘑菇。青椒。茄子。這些都好烤，成本低，利潤高。”
“冷盤：花生。毛豆。黃花菜。拌黃瓜。拌西紅柿。對了，你學的那個夫妻肺片，也可以上，當招牌。”
陳愛民在旁邊記著，心裡默默算著成本。
張昌盛寫完，把本子遞給他：“你看看，還有啥要加的？”
陳愛民看了一遍，想了想：“要不要加點主食？比如烤饅頭片。烤餅什麼的？”
“對！”張昌盛一拍大腿，“我把這個忘了。加上加上，烤饅頭片，烤燒餅，都行。”
陳愛民在本子上加了兩筆。
“差不多了，”張昌盛說，“第一次擺攤，別搞太多，怕忙不過來。這些先試著，好賣的下次多備，不好賣的少備或者換。”
陳愛民點點頭。這個道理他懂，上一世在工地，包工頭也是這麼幹的——先試，試好了再擴大。
吃完早飯，兩個人直奔市場。
今天主要是買肉和菜。
羊肉是第一位的。張昌盛有經驗，帶著陳愛民在市場裡轉了好幾個攤子，最後選了一家。老闆是個回民，戴著一頂小白帽，說話實在。
“我這羊肉，都是當天的，不隔夜。”他拿刀割下一小塊，遞給張昌盛，“你嚐嚐，羶不羶？”
張昌盛接過來聞了聞，又仔細看了看顏色，點點頭：“行，來五斤。”
五花肉也好辦，找了一家看上去幹淨的，要了三斤。雞翅要了兩斤，油邊要了一斤——這玩意兒貴，先少要點試試。
蔬菜就好買了，花菜。韭菜。蘑菇。青椒。茄子，一樣買了一些。花生。毛豆。黃花菜這些冷盤料，也一併買齊。
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