“米粉、米線原料都是稻米，做法略有分別。米粉偏寬厚，米線細如絲線。
市面上大多隻賣鮮貨，放不住，隔上一日便容易發酸變質，運不到遠些的府城州縣。
我便是想試著做出乾製的米粉、米線。如同掛麵、粉條一般，脫水乾透，捆紮封存。
百姓買回家，只需清水泡發，下鍋煮一煮就能食用，便於存放，也方便送往各個城鎮的酒樓、雜貨鋪。”
小路皺起眉頭，有些顧慮，“米麵鮮做容易，烘乾之後，只怕一煮就碎成渣，很難把控。”
“確實不易。”蘇青禾並不迴避難處，神色平靜，“其中蒸制、壓條、晾曬，每一步都有訣竅。
好在咱們今年稻穀豐收，足夠我們慢慢嘗試了。”
眾人，“…”
大姐，這麼多稻穀都用來試做新品，是不是有點過於浪費了？
“你們看著稻穀晾曬，我去想辦法了。”蘇青禾腦子裡已經開始拼命轉開了，企圖回憶起關於米線的做法，衝弟妹揮揮手後，便轉身回了房間。
前世米線雖然細如絲線，看著纖細脆弱，乾貨狀態卻極為緊實堅韌，不易斷折、不易受潮。
到底如何做到如此堅韌，又不影響口感的？
關上房門，屋內靜悄悄的。
蘇青禾坐到桌邊，手肘撐著案几，閉起雙眼，努力回想前世見過的米線加工廠。
她依稀記得，幹米線，並非生米直接打漿成型。要先將一部分米蒸熟糊化，再與生米的米粉揉和在一處。
經過高溫糊化的米，黏性會被激發出來，如同粘合劑一般，把鬆散的米粉牢牢糾纏在一起。
再經過反覆揉搓、重壓擠條，而後還要二次蒸制定型，最後再慢慢陰乾晾曬。
流程倒是還記得大概，只是，米漿濃度、生熟米的配比多少，兩次蒸制的火候長短，這些具體環節，她一概不知。
眼下要做，只能慢慢嘗試了。
蘇青禾睜開眼，取過紙筆，握著毛筆，將腦海中僅存的流程一點點逐條寫在紙上。
先浸米，磨漿，濾去多餘水分得到米團。取一部分米團蒸熟糊化，與生米團充分揉合，反覆捶打揉捏，增加米團筋力。隨後入模擠壓成細條，落入沸水之中初步煮熟，撈起之後再二次蒸透，最後放在陰涼通風處緩慢脫水晾乾。
“大概流程就是這樣了，具體環節再慢慢試。”
她低聲自語。
記下流程，她便起身倒了半升米浸泡，準備一會兒磨漿。
不過半個時辰，盆中稻米便徹底泡發，米粒吸飽山泉清水，變得瑩白飽滿、一捏即碎。
蘇青禾帶著小路、小白走進工坊，指揮兩人將石磨清洗乾淨，“今日初次試做米線，器具務必全無油汙，防止因其他因素導致失敗。”
“明白。”
二人應聲，手腳麻利地將石磨、濾布、木盆、蒸屜全部重新擦清洗一遍。
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