靜待半個時辰，多餘水分瀝乾，袋中剩下一團緊實細膩的純白米團。
蘇青禾分出三分之一的米團，放入蒸屜蒸熟。待這部分米團變得軟糯黏稠、米香濃郁，便取出一些與一坨生米團放在一處。
“關鍵就在這裡。”她一邊動手示範，一邊講解，“熟米團是筋力的關鍵，與生米團混合均勻後反覆揉合，才能讓鬆散米粉生出韌性，幹後才有可能不脆。”
說著，雙手不斷揉搓、按壓、捶打，直至熟米與生米徹底糅合為一體。
反覆揉捏兩刻鐘後，原本普通的米團果然變得柔韌緊實，觸感彈性十足。
蘇青禾將揉好的米團填入大江先前製作的細孔模具，壓緊壓實，對準燒著沸水的大鍋，使勁下壓。
一根根細如麻繩的米線條緩緩擠出，垂落進滾燙沸水之中，如游魚般在水中浮動。
眾人圍在工坊門口，屏息看著，眼裡滿是期待。
待米線全部擠完，沸水焯熟定型，蘇青禾將一整鍋米線盡數撈起，又碼入蒸屜進行二次蒸熟。
蒸夠時辰，揭開籠屜，一股濃郁清甜的米香撲面而來。
一一聞到香味兒率先睜著大眼睛拍手，“成功啦！啦！我聞到米香了！”
眾人臉上都露出喜色，唯獨蘇青禾眉頭微蹙，並未放鬆。
“大姐，如何了？”
在工坊內打下手的小路有些緊張的問。
蘇青禾將整屜米線小心翼翼端出，伸手摸了摸，搖頭道，“不行，有些過於粘糊了。”
跟她想象中的根根分明、通透柔韌，摸起來爽滑不粘手的米線相去甚遠。
此刻屜中的米線軟塌塌黏連在一處，絲絲縷縷互相粘連，扯不開、抖不散，表面溼黏發膩，完全沒有定型的筋骨。
小路湊近看了一眼，也看出了問題，“是蒸得太久了？把表層米漿蒸化了，才會粘成一團？”
“有一部分這個原因。”蘇青禾輕輕撥開粘連的米線，邊檢視內裡成型狀態，邊分析，“根本問題可能還是生熟米配比失衡。
可能方才熟米團放多了，米團黏性過重，揉出來的坯體太軟，擠壓成條後本身就偏糯，再經過二次蒸制，自然徹底糊化粘連。
也有可能…是方才煮完沒有立刻過一遍涼水。我記得過涼水也可以增加韌性。”
“那….咱們再試試。”小白轉身便拿了木盆出去，“熟米團和生米團都還剩一些，你們繼續試。
我再去舀些米泡著，待會兒再磨一批漿，多試幾次，總能成功。”
一一也攥著小拳頭跟著鼓勁，“對對！多試幾次一定行！大姐，你們慢慢試！”
其他人也紛紛附和，“對，繼續試。我們也能幫忙。”
蘇青禾看著一群朝氣蓬勃、愈挫愈勇的弟妹，眼底漾開溫軟笑意。
“行，我們分批除錯。”她當即安排，“這批剩餘米團，我們先減少熟米比例，重做一次。待會新米泡好，再磨新漿，按照新工序完整走一遍。”
她放下蒸屜，重新搭配生熟米團比例後，開始埋頭揉和…
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