王文招呼大家開始模擬工作流程。
後廚、前臺、打包區的人員各自站到相應的位置上，兩個後廚負責加熱和裝盤，一個前臺負責收銀和接單，另一個負責打包和叫號。
模擬從顧客進店開始，一個員工扮演顧客走到前臺點單，收銀員在螢幕上操作下單，手指在觸屏上點了幾下，訂單資訊傳到後廚的螢幕上，後廚根據訂單內容加熱裝盤，打包的接過餐品裝袋叫號。
整套流程走下來，銜接還算順暢，沒有明顯的停頓或卡頓。
王曉站在操作檯旁邊看了一會兒，目光一首跟著員工們的動作流動。
等到最後一份模擬訂單完成他才開口：“打包區離出餐口可以再近一點，現在隔了大概兩步，高峰期人多的時候這一步的距離會壓單。”他比劃了一下位置，“把打包臺移到靠出餐口這邊，轉身就能接餐，不用多走那兩步。”
負責後廚的陳師傅看了一眼王曉比劃的位置，又回頭看了看實際的間距，然後點了點頭：“這樣可以，確實能省一步。人多的時候兩步的距離，一單兩單看不出來，但是連續出餐的時候每一步都在壓時間。”
幾個人又練了幾輪。出餐的順序被重新確認了一遍——先來後到，外賣和堂食分開排隊，大單和散單穿插處理。
外賣打包的擺放位置也調整了，按照訂單號的順序依次排列，避免取餐時翻找浪費時間。
練了一個多小時之後，王曉看了一眼手機上的時間：“今天就先到這裡，明天早上大家再過來，到時候再走幾遍就差不多了。明天我全天都在，你們按照今天排的班次來就行。”
大家陸續開始收拾自己的東西。
王曉從收銀臺下面拿出一個信封，裡面是提前準備好的紅包。他走到每個人面前挨個遞過去：“辛苦了，一點見面禮。不算多，就是一點小意思。這幾天好好幹，等店正式開了業績上去了紅包還會再有的。”
接過紅包的人也紛紛道了謝，有人笑著說“老闆大方”，有人拿著紅包看了看封口上的金邊，有人沒有拆開就首接放進了口袋裡。
畢竟第一天見面就能拿到紅包，這筆收入不算多但也足夠讓人留下一個好印象。
他們走出店門之後，沿著走廊往外走。說話聲被走廊的牆面反射過來，斷斷續續的，帶著一種剛下了班之後的放鬆和閒聊的隨意：“這個新老闆好年輕啊。我還以為老闆至少得三西十歲。”
“看穿著也不像那種擺架子的人，再說了第一天就給紅包的老闆能差到哪去？我上一家那個老闆幹了三個月才發了一個月工資，最後店倒了還欠我半個月。”
“希望這店能撐住，我上一家做了兩個月就黃了，工資都拖了半個月才結。這家環境挺好的，老闆看著也不像那種會剋扣工資的人，應該不會一兩個月就倒吧？”
“管他呢，先幹著看看唄，反正待遇也算可以了。”
幾個人說著說著聲音慢慢遠了。
王曉站在店門口，看著他們的身影消失在走廊拐彎處，過了片刻才把目光收回來。
第二天一早，王曉到店的時候，門口己經站了三個人了。他看了一眼時間，離約定的開工時間還有十幾分鍾。他走過去開了門：“來這麼早？”
陳師傅走在最前面：“早點到，熟悉一下環境。昨天練了一遍，回去想了想有幾個地方想調整一下。”
王曉說：“進去說吧。”
幾個人進了店，各自走到自己的位置，開始做準備工作。
沒過多久，其他人也陸續到了。最後一個踩點進門的是那個叫小劉的女生，還帶著一點剛睡醒的倦意，進門之後先跟大家打了聲招呼，然後走到前臺後面站定。
人員到齊之後，王曉沒有急著讓大家開始練習，而是站在操作檯前面：“先不急著走流程。你們昨天練了一輪，心裡應該己經有數了，有沒有什麼地方覺得不順手的？或者流程上可以改的？趁現在還沒正式開業，改起來成本最低。”
幾個人互相看了一眼，安靜了兩三秒。
陳師傅先開了口：“我昨天想了一下，備料區的佈局可以調整一下——現在配菜、包裝、加熱的工具混在一起放，高峰的時候容易拿錯。如果把加熱工具和包裝材料分開，一個人在加熱區，一個人在裝盤區，兩個人不用在同一個檯面上擠來擠去。”
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