剁肉餡在任何餐館的後廚都是一個苦差事。
對於大部分廚師來說，想要把幾十斤肉餡剁好，都需要花費不少力氣。
因此除了那些以【切餡】為賣點的餐館，大部分餐館都是能用絞肉機就用絞肉機。
更何況，剁餡遠沒有看起來這麼簡單。
若是廚師手上力道不足，技巧不夠，餡料便會在案板上亂跑。
這樣，手上速度稍微一快，餡料便會越剁越少。
前世陳楓第一次剁餡的時候，便把一斤肉餡剁成了八兩，有二兩肉餡都飛到了桌子上。
而且那次還給陳楓累得不輕。
後來老爺子告訴陳楓，剁餡發力是有技巧的，陳楓初學時，剁餡只是手腕發手腕帶著菜刀在案板上移動，這樣不但控制不好菜刀，還會使得手腕十分容易勞累。
人手腕處的肌肉就那麼丁點，只靠這幾塊肌肉，把菜刀上下移動那麼多次，肯定會累壞。
而正確的剁餡動作，是肩帶肘，肘帶腕，整隻手臂都要發力。
在整隻手臂的力量加持之下，菜刀就會變得很好操控。
只靠手腕，把菜刀拿起來都費力，又何談操控菜刀呢？
很快，案板上的肉就被陳楓徹底剁成了均勻而細密的肉餡。
切好之後，陳楓便開始調餡。
鮮肉月餅是有甜鹹口的，乍一看和肉餡的包子有些類似，但實際上有著不小的區別。
陳楓將肉餡放入大盆中，接著開始加入各類調味料。
鮮肉月餅要好吃，調味是重中之重。
陳楓依次加入鹽。糖。醬油。薑汁。胡椒粉和白酒。
鹽是百味之母，要讓肉餡的味道鮮亮，鹽是少不了的，陳楓按照每斤肉三克鹽的比例，將鹽加入肉中。
接著，陳楓又放入了比鹽更多的糖。
月餅歸根結底是個點心，而且甜味和鮮肉月餅的油酥皮的絕配，糖同時也有提鮮的功效，接著，陳楓按照每斤肉三十克糖的比例放入了白糖。
提了甜鹹味，還需要上色。
肉餡同樣需要上色，當食客一口咬開月餅時，肉餡的顏色直接影響了食客的食慾。
色香味形器，色為首。
肉餡上色，不用糖色，而是用老抽。
糖色的焦糖味與鮮肉月餅實在不是好搭配，因此陳楓按照每斤肉八克老抽的比例放入了老抽。
接著，陳楓取來一顆生薑，將其磨成汁水，在每斤肉中加入了半克生薑汁。
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