而經過靜置之後，再攪拌紅油，就不會影響紅油的粘稠度。
陳楓將紅油放到一旁，開始準備雞湯。
將兩隻老母雞從袋子中取出，陳楓隨手按了一下整雞的鎖骨。
這是身為資深廚師的職業習慣，雞的鎖骨，俗稱三叉骨，透過按壓這裡可以分辨雞肉的生長年限。
普通的肉雞，鎖骨處會很鬆，不需要用太大的力氣就可以按動，生長年限越長，雞肉的鎖骨處就越硬。
陳楓手上微微加大力度，仍然沒有按動鎖骨，這說明這隻雞確實是三年以上的老母雞。
將尚且溫熱的整雞放在案板上，陳楓舉起菜刀。
燉湯用的整雞不需要剁成碎塊，攤主也已經放過血，並且去除內臟了，因此陳楓不需要進行太多處理。
但整雞還需要去“四尖”。
雞的四尖指的是爪尖。尾尖。翅尖。嘴尖。
一般家庭或者小飯館烹飪雞肉，通常只會去除一個尾尖，也就是俗稱的雞屁股。
但是想要更好地去除雞肉本身的異味，就一定要去四尖。
翅尖。爪尖。嘴尖都帶有微弱的腥味，而且這幾個尖銳的部位還很容易影響食客的食用體驗。
因此在陳楓剛開始學廚時，老爺子就曾經不止一次地告誡過陳楓，雞一定要去四尖。
在去除四尖之後，陳楓又在整雞的表面抹上了少許鹽，開始用力搓洗。
就算已經褪毛，但雞皮上仍然會殘留微弱的毛腥氣，經過食鹽的搓洗，才能徹底去除。
直到這時，這隻現點現殺的活雞仍然保持著溫熱。
如果是要烹飪凍貨，那為了徹底去腥，難免需要焯水。
但如此新鮮的雞肉，焯水就有些可惜了。
雖然焯水可以徹底去除血沫和異味，但也會導致雞肉的鮮味大幅度流失。
因此陳楓選擇了不焯水。
可是即便經過了放血去內臟，整雞的體內仍然有著少量的雞血存留，這些雞血不經過焯水，也很難徹底去除。
陳楓選擇了清水浸泡。
陳楓將一隻雞提起，在雞爪內側。翅中內側。雞脖上側各劃一刀，隨即將整隻雞放入清水浸泡。
陳楓劃的那幾刀皆在雞的血管最為密集之處，也是最容易殘留雞血的地方。
在將這幾處劃開之後，只要再經過短暫的浸泡，就可以徹底去除整雞體內殘留的雞血了。
在將整雞放入水中浸泡之後，陳楓開啟爐灶，開始燒水。
如果是不太新鮮的雞肉，最好是冷水下鍋，冷水在升溫的過程中可以將雞肉中的血沫帶出。
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