李浩然將魷魚放到案板上，先將魷魚修成合適的形狀，接著便開始打花刀。
李浩然切得極其認真，甚至連他自己都沒有意識到，他的鬢角甚至已經微微滲出了汗珠。
魷魚與豬腰子兩種食材特性略有不同，豬腰子更厚，但比魷魚要軟上一些，魷魚更薄，且比豬腰子更脆。
很難說用這兩種食材打刀哪一個更難。
但對李浩然來說，無疑是豬腰子更簡單，無他，手熟耳。
如果換成一名主做膠東菜的沿海廚師，可能反而會覺得魷魚花刀更簡單，因為膠東菜中，使用海鮮的頻率比內陸要高得多。
“你看，切土豆片的時候問題還不明顯，但是切麥穗花刀，問題就出現了。”陳楓突然出聲，打斷了李浩然。
李浩然低頭看向已經被切好了一半的魷魚。
“切得還可以吧，就算在怡然居後廚，這個水平也已經夠標準了。”李浩然心中默默道，但嘴上卻沒有說出來。
“打出完美花刀的關鍵是手上發力要均勻，每一刀切下去的深度都要與上一刀一樣才行。”陳楓說道。
李浩然點頭，作為一名資深廚師，這個道理他自然知道。
“所以這就要求廚師的手對菜刀有著絕對的掌控。”
“你看你，是不是這樣拿刀。”陳楓從案板上將菜刀拿起，做了一個姿勢。
這正是李浩然的拿刀姿勢，中指。無名指。小指三指握住刀把，食指下彎，與拇指一同捏住刀身上半部。
“你的拿刀姿勢有兩個缺陷。”陳楓接著說道。
雖然用了十年的拿刀姿勢被否定，李浩然卻完全顧不上反駁，反而俯身細聽陳楓所言。
“第一，刀背的受力點太靠後了，如果把整把菜刀的刀筋看作一個槓桿的話，你所能觸及的範圍太小，這樣要掌控整把刀，手上就要加大力度。”
陳楓此言一齣，李浩然立刻信服地點頭。陳楓的話也勾起了李浩然一段塵封已久的回憶。
十年前，李浩然剛剛入行時，還只是一名切配廚師，就只負責在後廚切菜，沒有上灶炒菜的資格。
在那時他就發現，有些廚師切菜時的體力似乎特別好，不像他，切菜一段時間後總會累得不行。
那時的李浩然還沒有往握刀姿勢的方面想，只是覺得自己缺乏經驗，體力不足，時間長了就好了。
後來李浩然習慣了勞累，也就逐漸忘記了這一點。
而現在陳楓的話令李浩然茅塞頓開。
回想中，那些有名師傳承的廚師似乎確實切菜會更不容易累，切出的成品效果也更好。
那時李浩然還很不服氣，只覺得自己只要多練，總有一天能超過他們。
現在想來，單單是握刀姿勢，就已經是一道不可逾越的鴻溝。
雖然後來李浩然憑藉這十年的經驗，讓自己的刀工有了不低的水準，但若是當初有人糾正李浩然的握刀姿勢，他現在的刀工或許能更上一層樓。
在這十年間，李浩然其實也考慮過握刀姿勢的問題，但是隻有這一種握刀姿勢讓他感覺舒服，換成其他的握刀姿勢，總是讓他感覺很不自在。
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