揉好之後，陳楓將水油麵用保鮮膜封好，靜置醒面。
醒面是為了讓麵糰自行疏解其中糾結的麵筋，水油麵本身是用麵筋較少的中筋麵粉所揉成，陳楓揉麵又加入了豬油和開水，因此麵糰在麵筋的含量很低。
所以，只靜置了十分鐘，陳楓便判斷出，這團面已經醒好了。
接著，陳楓便取來之前製作好的幹油酥，開始製作月餅皮。
製作月餅皮的這一步驟在白案行內俗稱“包酥”。
顧名思義，“包酥”便是將幹油酥包入水油皮中。
大部分呈現出層層疊疊狀態的酥脆甜點，都需要經過這一步驟。
幹油酥與水油皮在烤制完成之後，涇渭分明，才能讓甜點足夠酥脆。
包酥手法同樣有兩種。分別是“大包酥”與“小包酥”。
在前世，那名白案大師剛開始教導陳楓時，說小包酥相對而言比較簡單，於是就從小包酥開始教起。
結果他沒想到陳楓的天賦竟然這麼好。
在學會了小包酥後，陳楓舉一反三，自己一琢磨，就把大包酥也學會了。
其實，在白案廚師水平相同的情況下，小包酥出錯的機率要遠低於大包酥。
所謂小包酥，便是每個月餅的餅皮單獨製作。
取出單個月餅所需的幹油酥與水油皮，用水油皮將幹油酥包起，之後層層摺疊，最後擀平，餅皮便製作完成。
這樣製作雖然速度會比較慢，但優點是製作精細，在白案廚師水平沒有高到一定程度的情況下，不容易出錯。
而陳楓自然是使用大包酥。
陳楓從醒發好的麵糰上扯下一大塊水油皮。
陳楓手上對重量的把握極準，扯下一團，不多不少，正好半斤。
陳楓將少許乾麵粉灑在案板上，這是為了防止粘連。
接著，陳楓將水油麵團放在案板上，雙手按壓，將其按壓成一箇中間略厚單獨正圓形麵餅。
接著，陳楓取來一團重量是水油麵團一半的幹油酥。
將幹油酥放在麵餅中間，伸手抓住麵餅側邊，快速上攏。
很快，水油皮就將幹油酥嚴絲合縫地包裹了起來。
這便是大包酥的難點之一，麵糰越大，想要讓其包裹地嚴絲合縫，就越困難。
一次用攏餡法攏起半斤重的麵糰，對大部分白案廚師來說，風險都太大了。
但陳楓藝高人膽大，在提高速度的同時還能保持著絕對的精準，每一下上攏的力度都近乎一樣，麵糰的延展性在陳楓手中得到了完美的發揮。
最後，水油麵在油酥上方的交匯處，恰好是整個麵餅的圓心。
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