第284章 三分煮，七分泡香料粉末形成的黑點對味道的影響還在其次，主要是影響賣相。
將一個大號燉鍋的鍋底墊上防止焦糊的竹篦，再把盤好造型的燻雞以此碼放在鍋中，只等著滷湯完成後加湯開煮。
經過一個小時的小火燉煮後，滷湯所散發的香氣愈加濃郁。
這代表著滷湯此時已經到了火候，可以開始滷製燻雞了。
將滷湯倒進鍋裡後，鍋裡的湯堪堪沒過最上層的雞身。
在滷湯最上層又壓上一層竹篦，這是為了壓住湯裡碼放好的雞肉，確保每隻雞時刻都能浸泡在滷湯之中。
否則待到滷湯沸騰，鍋裡的雞肉在燉煮下逐漸軟化，未必能一直保持現在的造型，還有可能導致有雞肉浮上來暴露在空氣中，無法完全入味。
重新開大火，滷湯繼續升溫，終於開始冒泡，此刻轉成小火，接下來交給時間。
陳楓這次選用的都是年份不足一年的小公雞，肉質比較鮮嫩，不需要煮太久，保持小火一個小時即可，如果煮的時間過長就會把燻雞的口感破壞掉。
火候要隨著食材的變化而調節，如果是下蛋的老母雞或散養多年的大公雞，只燉一個小時只怕雞皮都咬不爛。
進入這段等待雞肉成熟的時間，師徒二人也算閒了下來，李浩然立刻拿出手機開始記錄起剛才製作過程的要點與心得。
此時還是下午，但外面已經有不少人正在排隊了。
“我好像聞到了燻雞的香味，燻雞是不是已經出鍋了。”人群中有人七嘴八舌地說道。
“怎麼可能這麼快，這才剛過中午沒多久，你什麼時候見過陳老闆中午出攤？”
“陳老闆中午不出攤肯定是因為一個人忙不過來，我可以去幫忙，不要工資，管飯就行。”
“你那點心思我都不好意思點破。”
等待總是讓人倍感漫長，除非有一批人正在和你一起等待。
起碼此時商鋪前排隊的大夥並不覺得無聊。
......
算好時間，不用掀開鍋蓋觀察，陳楓此時已經對雞肉的狀態瞭然於心。
該關火了。
一個小時的小火慢燉終於結束，但此時燻雞的滷製還沒完。
關火之後，燻雞還要在滷湯裡泡一段時間，而且浸泡的這段時間甚至比開火煮的時間還要長得多。
三分煮，七分泡。
浸泡才是入味的關鍵。
一方面，浸泡能讓滷湯緩緩進入雞肉的每一絲纖維，讓雞肉更加入味，也更加多汁。
另一方面，浸泡也是一個“降溫”的過程。
雞肉裡的蛋白質經過長時間的高溫燉煮變性，此時狀態比較柔軟，甚至在從鍋裡往外撈的過程中都有可能散架，讓燻雞不成形。
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