因此陳楓提前讓熱心攤主將牛筒骨砍成了三截。
經過接近半個小時的浸泡之後，不鏽鋼桶中的清水已經變得微微發紅。
新鮮的食材裡面一樣有血水，只是這時的血是活血，只用清水泡就可以泡出來。
而凍貨裡的血水經過長久的存放，其性質已經變得類似【淤血】，單純浸泡很難去除乾淨。
“這就行了？”
程旭源問道。
對程旭源來說，食材中的血沫是一個巨大的難題，因此他每次燉雞湯的時候要狠狠焯水，將血沫徹底去除之後放心。
“還會有少量殘留，後面燉的時候隨燉隨撇就好了。”
程旭源重重點頭，不再說話。
雖然他平時話比較多，但是這個時候他還是能分的清場合的。
除非有不理解的地方要問，程旭源一直都保持安靜，專心看著陳楓的操作。
接著，陳楓將三種食材從已經微微變色的清水中撈出。
“那下一步是要開始燉湯了嗎？”
程旭源問道。
“還不能直接燉。”陳楓隨口答道。既然答應了要教給對方，那對方有什麼問題陳楓自然是欣然解答。
“還需要先煸炒一下。”
說著，陳楓打開了煤氣灶。
火苗竄起，陳楓微微皺眉。
這個店鋪之前是滷味店，裡面的裝置基本都是為製作滷味準備的。
製作滷味很少用到猛火，因此後廚的灶臺火力一般，並沒有大部分酒樓後廚的猛火灶那麼旺。
和餐車上的黑科技猛火灶更是沒法比。
如果是製作一些對火候要求很高的功夫菜，這種家庭小灶會將難度提升幾個量級。
陳楓這種級別的廚師，自然有能力透過手法來彌補火力上的不足，可如果是普通廚師，看到這樣的灶臺，多半就無能為力了。
不過火旺有火旺的用法，火弱有火弱的用法。
起碼製作米粉湯底，這個火力已經足夠了。
先接好半桶水，放在另一個灶眼上燒開備用。
接著炒鍋中加入極少的油潤鍋，待到鍋內溫度緩緩升高之後，陳楓將食材倒入鍋中。
滷味店裡的炒鍋不算太大，一次裝不了太多食材，因此陳楓只能分成幾鍋來煸炒。
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