不只是製作米粉的湯底。
許多地區製作魚湯的時候，為了讓魚湯更加濃白，也會使用類似的技法。
魯菜之中的【奶湯】菜品同樣也用到了這一原理。
不同菜系之間雖然口味有很大的不同，但許多技巧之間是相通的。
陳楓翻動炒鍋，讓讓食材的每一個側面都被煸炒到位。
這一步的煸炒務必要控制好火候。
如果煸炒的火候不夠，那麼煸炒就失去了意義，和把食材直接扔到鍋裡燉也沒有什麼不同。
可如果煸炒的火候過了，食材顏色太深，甚至出現輕微的糊鍋，那麼同樣會對成湯有著不好的影響。
輕微的糊味會伴隨著燉煮進入湯底之中，無法去除。
這股糊味會讓最終成菜的口味大打折扣。
陳楓自然不會犯這樣的錯誤。
待到食材微微變色時，他便舉起炒鍋，趁著食材此時溫度還高，將這一鍋食材倒入了開著火的不鏽鋼大桶內。
煸炒後食材要儘早開始燉煮。
不然久放之後，食材本身的脂肪便開始凝固，到時同樣會影響風味物質的析出，也會影響到湯汁是否濃白。
不鏽鋼大桶下的灶眼火力開到最大，桶中的清水已經沸騰。
陳楓將所有煸炒到位的食材加入不鏽鋼大桶的沸水中。
如果是一些溫度較低的食材入鍋，特別是食材的量比較大的時候，會導致鍋中的溫度降低。
假若是猛火灶還好，就算溫度降低，在猛火灶的加熱之下，很快便能回升上來。
鍋中剛剛經過煸炒的幾種食材溫度倒是不算低，因此並沒有打斷不鏽鋼桶中清水的沸騰。
水花滾動，幾種食材入水之後，原本無色的清水快速變白。
沸水每翻湧幾下，鍋中的湯底就變白幾分。
很快，鍋中湯水的顏色就變成了比牛奶略淺幾分的白色。
油炒加上大火，很快就可以把湯頂成白色。
之前陳楓製作熗鍋面的素高湯時，也用了相似的技巧。
對程旭源來說，這一幕就如同變魔術一般。
他之前一直以為那些湯色濃白的湯底是加了什麼特殊的食品新增。
可是剛剛他親眼看到了陳楓的所有操作，除了那幾樣食材之外，陳楓並沒有額外在鍋中加入任何東西。
不管是贛省湯粉還是其他需要湯底的各種粉面，湯底的作用都是為美食提供底味。
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