肉夾饃最關鍵的組成部分便是白吉饃和滷肉，至此陳楓終於將肉夾饃出攤所需要的一切準備妥當。
想要一爐烤出足夠今晚出攤用的白吉饃有些不太現實，畢竟老式烤爐的容量有限，只能先烤出一爐用著，之後再現用現烤。
之後便只剩下涼皮的料汁了。
涼皮的主料和輔料都已經準備完畢，給涼皮增香提味的油潑辣子也已經提前備好。
但涼皮除了要加入油潑辣子提香之外，還需要加入料汁來為涼皮提供底味。
一碗上好的涼皮，辣子、料汁、蒜水、麵筋缺一不可，為了更加清爽的口感，還要加入切成細絲的黃瓜。
料汁的主要原料是醋。
將香醋與多種香料的味道融合，也就成了涼皮的料汁。
在龍國的一些地區，有一種調味料叫做【複製醬油】。
【複製醬油】名字中的“複製”，並非是“複製貼上”裡複製的意思。
而是“再次製作”的意思。
複製醬油，便是將普通醬油進行新的加工，製作出的風味更加獨特的調味料。
製作複製醬油，需要將香料放進醬油裡煮制，讓香料的味道進入醬油。
涼皮的料汁與之相似，從這個角度來說，這種料汁倒是也可以叫【複製醋】。
將香料入水煮制，讓香料的味道進入水中，再把香料水與醋混合，也就成了涼皮的料汁。
之所以不像複製醬油那樣，直接將香料放進醋裡煮，是因為醬油和醋這兩種常見的食材的有著十分不同的特質。
醋的揮發性很強，打翻醋罈子的味道比醬油要濃郁得多，正是因為醋的揮發性，讓它的味道擴散得更快。
這種揮發性在遇到高溫時會變得更加明顯。
如果像製作複製醬油那樣製作涼皮的料汁，料汁中的醋味幾乎一點都剩不下，最後的料汁也會變得寡淡無味。
陳楓前世剛開始學廚的時候，老爺子就曾告訴過他，對一切食材的處理手法都要貼合食材的性質，這便是廚理。
陳楓將鍋中水燒開，將需要加入鍋中的香料用白酒潤溼。
按照每十斤水十二克小茴香，十克桂皮，六克花椒，四克香葉，兩個丁香，兩個去籽草果，四克大料，四克香砂的比例，將各種香料加入鍋中。
鍋裡沒有其他的食材，不怕香料粘到食材上，因此沒必要用紗布將這些香料裹起來。
熬煮五分鐘後，鍋中的水微微變色，也能聞出淡淡的香氣。
五分鐘一到，陳楓立即關火，將水中散落的各類香料撈出。
水裡沒有其他食材吸收香料的味道，煮時間太長，便會出現苦味。
如果是製作滷菜，料包放進去煮的時間比這久得多，但是因為有其他食材吸收味道，苦味並不會堆積。
因此這香料水不能煮得太久，中火五分鐘便可。
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