接下來要用到的調料便只剩下蒜水。
有些地區的涼皮還會加芝麻醬。
麻醬香氣很重。而涼皮口感清爽，和口感醇厚濃郁的麻醬配合起來，別有一番風味。
江北本地的不少涼皮攤位都會在涼皮里加麻醬，帝都人吃涼皮，更是無麻醬不歡。
不過陝北當地的傳統做法，倒是鮮有人往涼皮里加麻醬。
這是飲食習慣所致，在陝北，涼皮米皮這類美食，往往是和肉夾饃搭配著來的。肉夾饃本就油潤，涼皮與其相襯，更顯得清爽。
如果涼皮里加了麻醬，吃起來就不是那個感覺了。
而帝都人吃涼皮，往往是作為單獨的小吃，只是偶爾加上兩個燒餅。這樣不加麻醬的話，則會顯得涼皮有些單調。
陳楓這次做的涼皮是為了搭配肉夾饃，自然不準備加麻醬。
許多美食並無固定的配方，一切做法都要結合具體的情況來變動。
就像涼皮，在不同的地區就有不同的配方，在有些地區，涼皮是配菜，在有些地區則是零食，有時候甚至還是主食。
不過就算有著各種差異，涼皮不放蒜是不行的。
不管是魯省還是陝北，涼皮裡總要有蒜，或是蒜泥，或是蒜水。
魯省人甚愛吃蒜，特別是生蒜，有人甚至把大蒜當零食嚼。
不過也有少數人完全接受不了大蒜的味道。
有古醫書記載，大蒜【性溫熱，味辛，其氣燻烈，能通五臟，達諸竅。】。
藥食同源，許多菜品使用大蒜，就是看中了它的燻烈之氣。
大蒜用得好，整道菜餚的鮮香甘美便可以乘著這股燻烈之氣，直接擊穿食客的味蕾。
從現代科學的角度來解釋，其實就是透過大蒜素刺激味覺神經與細胞受體，提高品嚐者對特定味道的味覺感受度。
“吃肉不吃蒜，香味少一半。”的原理也是如此。
除此之外，大蒜本身的辛辣還可以遮蓋一部分食材的異味。
陳楓將整頭大蒜切掉根部，再將大蒜平放，刀身一拍，最外層的蒜皮自然脫落，內層蒜皮與蒜肉也鬆動了許多。
這把系統獎勵的菜刀十分順手，砍切剁削都如臂指使，就算是拍蒜都比普通的菜刀要好用幾分。
剝好的大蒜很快便在案板上堆起了一座小山。
其實如果是商用，很多商家會直接購買提前剝好的大蒜，可以節約成本，節省時間。
不過這種提前剝好的大蒜為了延長保質期，需要浸泡在專用的保鮮劑中，在味道上比起新鮮大蒜就會遜色不少。
陳楓將大蒜放入蒜臼子，加鹽搗碎。
搗蒜加鹽，既可以增加大蒜之間的摩擦力，提高搗蒜的效率，又可以減緩蒜水的變質。
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