“看著，麵糊成這樣就是好了。”
陳楓手在盆中一攏，把麵糊攏到一起，伸手一提，明明看起來是流體的麵糊竟然被整團提了起來。
提起之後，麵糊呈一縷向下緩緩流動。
“如果這裡麵糊流的特別快，就是麵粉加少了，再加西五克麵粉，情況立刻就會改變。”
“如果想要鯉魚更脆的話，可以在麵糊中加上一兩啤酒。”
啤酒裡有氣泡，能讓炸制而成的鯉魚結構更加疏鬆多孔。
糖醋鯉魚這道菜流派眾多，使用的麵糊也分為許多種類。
陳楓今天做的，是最簡單，也是最考驗功夫的水粉糊。
有些流派會用水粉託蛋糊，就是在麵糊中額外加入蛋清，還有些流派會用生熟糊，在麵糊里加入一半燙麵。
這些做法並無是否正宗之分別，只是流派不同。
功夫不到家，用什麼糊炸出來效果都不好。
“對了。”陳楓好像突然想起了什麼。
“西大抓會做嗎？”陳楓突然回頭問道。
“應該……會吧。”李浩然不知道陳楓為什麼突然這麼問。
“西大抓”，全名“宮廷西大抓。”是魯菜宮廷菜中的西道代表菜餚。
這西道菜分別是【抓炒裡脊】、【抓炒蝦仁】、【抓炒腰花】、【抓炒魚片】。
因為這烹飪之前需要將食材與配料用特殊的手法抓勻，使食材更加入味，因此這種技法才被稱為【抓炒】。
抓炒類的菜餚在魯菜館子裡也算是熱門菜了，李浩然自然會做。
陳楓點點頭，沒有追問，只是接著說道：“麵糊不要揉，要抓。”
糖醋鯉魚的麵糊要均勻，要用類似抓炒時使用的手法來攪拌。
五指分開彎曲，在麵糊中提晃收放。
而不能像和麵時那樣揉搓。
因為麵糊中加了麵粉，而麵粉裡有面筋，揉搓之後麵筋上勁，麵糊硬度會提升，也就更難均勻地掛到魚身上。
陳楓刻意提一句，也是因為他估計以李浩然的天賦，單看自己的動作多半想不到這一層。
李浩然第一時間還無法理解，不過也是牢牢記住了這一點。
至此，麵糊終於調好。
陳楓將大鍋放上灶臺，起鍋燒油，準備掛糊炸魚。
