“不懂的地方要問我。”
李浩然聞言連連點頭。
陳楓將手指從魚鰓部深入，摸索了幾下。
這個攤主不錯，還給把魚牙摳了。
魚牙是鯉魚腥味的來源之一，不過大部分攤主都不會管，所以需要買魚的人烹飪前親自把魚牙摳下來。
魚牙位於鯉魚咽喉部位，把手伸進去扣住魚牙，將其從連線處扯斷即可。
不過用手扯斷對熟練度要求比較高，初學者也可以用剪子。
鯉魚是淡水魚，大部分淡水魚受限於其生長環境，通常都有腥味。
因此要製作糖醋鯉魚，去除鯉魚身上的腥味便是第一步。
鯉魚身上的腥味，除了魚牙之外，還有幾個來源。
一是魚身體之內的血液和黑膜。
鯉魚宰殺之後，內臟已取出，但其腹部內壁仍然有著一層黑膜。
要減少魚的腥味，這層黑膜就需要搓洗乾淨。
除了黑膜以外，鯉魚腹內龍骨處還會有一層貼骨血，這層血液也是腥味的來源，需要用水沖洗。
除此之外便是魚鰓，魚鰓是魚交換空氣的器官，因此其中也含有大量血液，在烹飪過程中會散發出腥味來，不過大部分攤主都會順手把魚鰓去除。
就算攤主沒去除，魚鰓這種很明顯的器官，要去掉也沒什麼難度。
陳楓檢查了一下，這條鯉魚腹內的黑膜不算明顯，說明它的生長環境還算不錯。
其實如果把鯉魚放在乾淨的泉水裡養上一段時間，它身上很多部位都腥味自然便會減少。
而在鯉魚的表面，同樣有著腥味的來源。
那便是其鱗片之下的一層粘液。
鯉魚刮鱗後，其表面黏糊糊，滑溜溜的那層粘液，同樣有著很強的腥味。
而且這層粘液要去除，單純用清水沖洗是不夠的。
陳楓將魚豎直提起，用八十度的溫水分別從鯉魚兩側各澆一遍。
魚皮在溫水的澆灌下產生了奇特的紋路。
這層粘液，要先用溫水沖洗，再用菜刀刮一遍，才能去除乾淨。
也有些廚師習慣去除魚的【腥線】——在魚身靠近鰓部的地方用刀開個小口子，裡面會有一根線，抓住一頭，拍打魚身，可以將其整根慢慢扯出來。
不過這根線其實與腥味關係不大，這是側線，是鯉魚生前感知水流方向的器官。
很快，前期的去腥工作都已經完成。
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