去腥是烹飪河鮮時老生常談的主題了。
有一道經典菜品就是因為許多廚師製作時去腥不太到位，才在網路上出了名。
當然這個名是惡名。
雖然李浩然知道怎麼去腥，不過他此刻仍然全神貫注，他此刻只感覺陳楓的每一個動作都如此流暢。
這說明陳楓對細節的把控已經強到了一個他難以理解的地步。
單純說用溫水燙魚身，洗淨粘液去腥這一步。
因為魚身很滑，怎麼在穩穩抓住鯉魚的同時能讓溫水澆到魚身上沒有死角，還不燙到手，其中就有技巧所在。
抓不穩，不是燙不到魚的邊角，導致腥味去不乾淨，就是廚師被熱水燙到手。
學徒入門，光這一手抓魚，就得練上十天半個月的。
不過就算抓不穩，也有其他辦法。
尋常人家裡做飯，這一步完全可以把魚放在大盆裡完成。
將魚身上的粘液刮乾淨之後，陳楓把魚平鋪在案板上，幾刀剁下，去掉魚鰭。
魚鰭與魚身的連線處藏汙納垢，同樣是腥味的來源之一。
背鰭主刺很硬，家裡菜刀不夠重的可以直接上剪子。
當初陳楓剛開始學廚的時候，年紀尚小，力量不夠，像這種步驟都是依靠剪子來完成的。
糖醋鯉魚也是陳楓前世最早學習的幾道大菜之一。
這是老爺子的拿手菜，當時幾乎毫無基礎的陳楓看老爺子做了三遍，第一遍陳楓拿住了味，第二遍看懂了火，第三遍立住了形。
三遍過後，陳楓做的糖醋鯉魚已經稱得上青出於藍了。
老爺子只得感慨陳楓的天賦之高。
自從廚師這個職業誕生幾千年來，大概沒有人的廚藝天賦能比陳楓更高了。
現在陳楓做糖醋鯉魚給李浩然看，也是帶著幾分傳承的意味在裡面。
不過李浩然自然不可能一口氣學到陳楓的高度，但他早已有基礎，再經過陳楓的講解，就算只能學到一半的水平，也已經夠用了。
去掉背鰭後，陳楓反轉鯉魚，兩刀劃過，把鯉魚尾部修成【燕尾】的形狀。
鯉魚尾部的魚鰭內側原本是個帶弧度的形狀，越靠近後段，弧度就越平緩。
魚鰭末端較寬，可以讓鯉魚在遊動的過程中更好地改變方向。
但是在烹飪時，魚鰭末端的弧度導致魚尾的重量分佈不太均勻。
末端比魚尾和魚身的連線處還寬，這就導致不管是煎還是炸，魚尾都很容易從魚身上脫落。
在煎制的過程中，寬大的魚尾也容易粘連鍋壁。
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