之所以要吊湯，是因為陳楓此次準備製作的菜品是【文思豆腐】。
文思豆腐的鮮味來源便是清湯。
吊湯的步驟很繁雜，對大部分廚師來說，每個步驟都需要大量的時間。
要用一個小時的時間來吊出一鍋高湯，這幾乎是不可能完成的事情。
更何況陳楓要做的菜品是淮揚菜中的經典【文思豆腐】。
不同的菜品對高湯的要求也不同，有些菜品只是單純需要提鮮，高湯的顏色影響不大。
而【文思豆腐】是一道以外觀“雅緻清新”著稱的菜品。
這就要求，如果要做文思豆腐，需要的高湯就必須得是清湯。
要讓高湯變成淡茶色的清湯，需要經過“掃湯”這一步驟。
這一步驟可以澄清高湯中的雜質和油脂，讓高湯變得清澈，這才可以使用。
吊湯本就耗時，再加上掃湯的話，沒有兩三個小時很難完成。
而比賽留給每位選手的時間只有一個小時。
此時三樓大廳包括評委席上的眾人，幾乎都將目光投向了影像中陳楓的畫面。
一方面是因為陳楓的操作極有條理，每個步驟都幾乎不需要思考，在一眾手忙腳亂的參賽選手中顯得格格不入。
另一方面是因為，他們實在是看不懂陳楓的操作。
其實在場最有機會看懂陳楓操作的是食堂的廚師長，可惜他水平有限，並不清楚陳楓這些操作的具體目的。
……
拿取了各種食材之後，陳楓並沒有立刻開始製作，而是先回頭，找到了食堂後廚的立式冷櫃。
陳楓將冷櫃開啟，將一個空長方形不鏽鋼盤放進了冷櫃的冷凍層裡。
這種不鏽鋼盤在後廚很常見，經常作為盛放半成品食材的容器。
看見這一幕的食堂經理開始嘀咕：“這學生真有意思，開了冰櫃又關上，難不成是沒見過冰櫃？”
說完他輕笑了兩聲，接著看向坐在他一旁的鄭教授，希望自己的話也逗笑了對方。
鄭教授臉上沒有一絲笑意，只是略顯好奇地看著大螢幕上的畫面，絲毫沒有理會食堂經理。
他是真的沒聽到食堂經理說了什麼。
食堂經理的笑意尷尬地延續了半秒，又僵硬地收回。
將冷櫃關上之後，陳楓將灶臺上湯鍋加少許水開火，又兩塊雞架取出。
食堂的雞架沒有處理過，裡面還有一部分殘餘的血塊和內臟。
將雞架從中間一開二，去除內臟，又是幾刀，手起刀落，雞架己被切成小塊。
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