不過李浩然畢竟有刀功基礎，只是不熟悉食材性質罷了。
如果換個沒有基礎的廚師，只怕切出來的豆腐絲還不如他。
當然對陳楓來說區別不大，都差點意思。
“我切，你看著。”陳楓親自上手，給李浩然演示了一遍。
刀刃與案板快速接觸，幾乎閃現出殘影，柔軟的內酯豆腐被切成厚度一致的薄片後，甚至連倒下時的角度都完全相同。
切成薄片後，刀身淋上幾滴水防止粘連，接著又是一樣的動作。
薄片變成了和頭髮一般粗的均勻細絲。放入水中，如菊花盛開。
“看會了嗎？”陳楓轉過頭去，看向徒弟問道。
“沒有……”
所以說陳楓不太適合教徒弟，他己經演示了一遍，也說清了要點，對方怎麼就學不會呢？
“算了，刀功可以慢慢練，你今天還是熬湯吧。”最後陳楓說道。
陳楓這句話所說的湯自然不是之前己經準備好的清湯，而是製作文思豆腐時熬製豆腐羹的過程。
這個步驟難度比較低，其中只有勾芡的部分相對略難一些。
“文思豆腐要勾米湯芡，你先來一遍試試。”陳楓說道。
米湯芡是業內形容芡汁濃度的術語，是常見芡汁種類中最薄的一種，濃度與稀米湯類似，能托起豆腐絲這類極其細微的食材，又不改變湯汁清澈順滑的質感。
李浩然聞言，熟練地端鍋接水開火。
他在後廚幹了這麼多年，雖然刀工有瑕疵，可讓他勾個芡還不是手拿把掐。
灶臺火力極猛，鍋中清水很快燒開，李浩然將提前調好的水澱粉緩緩淋入鍋中。
晃動幾下，讓水澱粉均勻化開。
“稠了，再來一次。”
“這次稀了。”
李浩然愣了，他覺得這兩次勾芡濃度是一樣的。或許有細微的差別，但他分辨不出來。
他做了這麼多年的菜，以前勾芡也沒出過多少差錯啊。
“別看鍋裡，看勺子，水澱粉要成一線。”
只要水澱粉的濃度恰當，當水澱粉淋入鍋中時，呈現出的形態是連綿不絕的一條細線。
李浩然聞言，終於有所明悟。又燒開一鍋水，開始勾芡。
“這次的還行。”陳楓評價道：“之後就按這次的來。”
幸好剛才沒讓他用清湯嘗試勾芡，不然這得浪費不少清湯。
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