待到鍋裡的白潲完全凝固之後，陳楓將漂浮在湯麵上的白潲連帶著被吸附的雜質一同撈出。
接著，陳楓又在鍋中加入了稀釋之後的豬瘦肉泥，也就是【紅潲】。
同時用不同種類的瘦肉進行掃湯，除了能更好地去除清湯中的雜質以外，還可以為清湯進一步改善風味。
再次微調火候，讓鍋裡的清湯保持著將開未開的狀態，剛剛加入的紅潲也在近似【低溫慢煮】的溫度之下逐漸凝固。
將凝固的紅潲撈出，此時鍋裡的清湯己經十分接近淡茶色。
不過只掃兩遍還不夠。
比賽時使用的高湯比較簡單，只用了雞架一種原料，能產生的雜質有限，所以掃湯時不用掃太多遍。
此次的高湯使用的原料種類更加豐富，燉煮出的雜質和油脂也就更多，只掃兩遍，很難將雜質完全去除。
這樣的高湯，要達到【色如清茶】的程度，至少要“西掃西清”才行。
撈出鍋中己經凝固的紅潲之後，陳楓又按照之前的步驟，用兩種肉茸分別又掃了一次湯。
待到鍋中最後凝固的紅潲撈出之後，【掃湯】這一步驟才算結束。
此時再看鍋中的清湯，己經變成了清澈見底的淡茶色。
一鍋極致的清湯至此終於完成。
這鍋清湯正是中餐烹飪中【大繁如簡】的體現。
雖然外表看起來只是一鍋色如淡茶的清水，但實質上卻是集齊了【清】、【鮮】、【香】、【醇】的人間至味。
多種食材複合提取出的鮮味遠非味精之流可比。
炒制許多菜餚時，加上這麼一勺清湯，立刻可以讓菜餚的口味上升一個檔次。
不只是文思豆腐，這樣的清湯還可以用來製作許多其他家喻戶曉的菜餚。
比如【開水白菜】。
古時候有一句形容開水白菜的歇後語：“開水白菜——表面清廉”，用來形容這道菜地背後與其外表不同的繁複，開水白菜能成為名菜，正是因為其背後有這麼一鍋湯。
不管是開水白菜還是文思豆腐，備好清湯，菜品就己經完成了百分之九十。
將清湯熬製完成，放在鍋中備用，陳楓便開始為文思豆腐剩下的幾個步驟準備食材。
文思豆腐的幾種輔料諸如香菇、青菜之類一律切成細絲備用。
這些食材可以提前半天切好，作為主料的豆腐卻不行。
內酯豆腐切成細絲後必須要泡在水中才能保持形態，放在外面，豆腐絲很快就會因為水分流失幹成一團，無法分開。
可是就算泡在水裡也不能泡太久，內酯豆腐太嫩，切成絲後泡在水中時間過長，一下鍋就會悉數斷裂。
所以內酯豆腐要留到下午再切。
“師父！”
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