西曆1951年3月8日，農曆二月初一。
西九城的寒意也溫和起來，連寒風也不再凌冽。
玉華臺裡，何雨柱陪著淮揚菜師父崔師父一起上灶，叮叮噹噹，好不熱鬧。
“柱子，明天龍抬頭，我帶你去理理髮，把你頭毛給修一修，你看你頭髮炸得跟楊梅一樣。”
崔師父搖晃著一口鐵鍋，鍋裡的汪豆腐正吐著滾燙的泡泡。
汪豆腐是淮揚菜裡一道平價名菜，該菜以鹽滷豆腐為主料，配以豬血或鴨血、豬油渣、蝦米等輔料，採用雙芡工藝製作而成，成品表面油潤光亮。
一燙抵三鮮，滾燙的汪豆腐，油潤鮮美。
食材並不名貴，但十分考驗廚師對於菜餚製作的火候。
崔師父知道，來玉華臺點這道菜譜上沒有的菜餚，不是蘇北老鄉就是西九城的老饕。崔師父不敢怠慢，親自掌勺。
何雨柱在崔師父身邊不少日子了，淮揚菜裡凡是宴會菜餚，何雨柱己經完全掌握了。
但何雨柱畢竟是在西九城長大的，從小並沒有生活在水網密佈的江淮地帶，沒有親眼見一見洪澤湖，高郵湖，邵伯湖的煙波浩渺，以及當地百姓尋常小菜，有些當地百姓家庭餐桌上的美味，何雨柱沒並有體會。
哪怕是得到了高祖父廚藝的真傳。
崔師父拿出試菜的小勺，在鍋邊搲了一勺，嚐了嚐味道，心裡也懷念起家鄉來。
在一旁觀察崔師父烹製的何雨柱，忍不住也拿起一隻調羹搲了一勺。
“嗯，師父，這道汪豆腐，確實油潤鮮美，加了鹹蛋黃，還有點沙口呢，好吃，好吃”。
崔師父將鍋裡的汪豆腐盛了起來，交給一旁的學徒，擦去餐盤上多餘的湯汁，給客人送了過去。
崔師父用抹布擦了擦手，在後廚的專屬藤椅上坐了下來。
何雨柱遞來沏好的茉莉花茶，守在師父的身邊。
崔師父吹了吹茶水，小飲了一口，悠悠的感慨起來。
“唉，好多年沒回過老家了，也不知道老家變成什麼樣子了。”
何雨柱打量起崔師父，自己這位淮揚菜師父，在自己幾位師父之中，其實是最年輕的。
也不過才36,37歲的年紀，少小離家，卻鮮有機會能回到老家看一看。
年少的時候，歷經戰火，西處輾轉，以自己的廚藝來餬口謀生。幸運的是，當自己在西九城裡站穩了腳跟，也託人將父母妻子接到了西九城，如今家人團聚也算一件幸事。
“師父，您不是早就將家裡老人和師母都接來了嗎。家裡人都在，這不也是您的家嗎”。
何雨柱看到崔師父感慨，也寬慰起來。
崔師父苦笑了一下，又喝了一口茶水。
“也是啊，你看，我都喝著只有西九城人愛喝的茉莉花茶了，我們以前在家鄉的時候，都是愛喝綠茶的。看來，我也變了啊。”
何雨柱跟著崔師父笑了起來，接過師父的搪瓷茶缸，添了開水。
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