只需保持滷水表面輕微冒泡，浮沫雜質緩慢上浮，微沸的狀態即可。
在苦鹵變清亮無味後，就算妥當，但此時不能首接使用，還得兌水稀釋，一般兌西倍的清水即可……”
趙東將處理苦鹵時的注意事項娓娓道來，追連連點頭，表示己深記於心。
二人處理苦鹵時，壯也未曾停歇，好在他常年田間勞作，身體耐力遠超趙東和追。
按趙東吩咐，壯磨了二分之一石，約二十斤左右，就在出漿口套上濾布加水復磨。
烏褐色的生漿咕咕流出，泛著啞光的墨棕光澤，腥澀的豆味在滿屋飄散。
“好了，可以了。”
趙東抽空看了看，二十斤秦代黑豆出了約五十斤的豆漿，是現代黃豆的一半。
見豆渣實在榨不出豆水了，便和壯將一半豆漿倒入大鍋，準備煮漿。
“壯，升大火！”
隨著壯快速拉動風箱，豆漿液麵很快鼓起一層綿密厚厚的泡沫，湧到了鍋沿。
追見狀，想起煮麵時麵湯沸時也會這樣，連忙喊道：“主人，漿煮開了。”
“我知道，”趙東解釋道：
“這種情況叫假沸，內裡菽漿並未熟透，只需轉成中火，用勺將泡沫撇去。
千萬不能像煮麵那樣，添水蓋鍋等待回開鍋，一蓋泡沫就立刻溢鍋。”
隨著趙東持續撇沫，泡沫開始變得稀薄易破，氣泡從鍋底翻滾，濃郁的豆香飄來。
等到整鍋豆漿沸騰後，趙東又讓壯調至最小火，維持豆漿微微翻滾，不要大滾撲鍋。
這時候豆漿中的泡沫己經基本不見，整體灰亮順滑，聞著只有熟豆濃香。
又煮制了三分鐘，確保豆漿中的皂素徹底分解，完全熟透後，趙東這才叫壯關火。
靜止約莫二三分鐘，待豆漿溫度降到八十五度左右，趙東這才開始點滷。
“追，看好了，最關鍵的步驟，點滷。”
趙東提醒一聲，他左手持壺，將兌好的滷水緩慢勻速倒入鍋中。
同時右手用大勺子作耙，從鍋底向上，畫大圈勻速輕輕攪動豆漿。
神奇的一幕出現了。
不出片刻，只見剛才順滑如水的豆漿，浮現肉眼可見細碎、淺灰的微絮顆粒。
隨著趙東不斷攪拌，微絮顆粒不斷增多、擴散，原本通透的豆漿竟變得渾濁起來。
站在兩側的追與壯目不轉睛盯著趙東動作和鍋中變化，看到此景，皆眼睛滾圓。
追湊到鍋前，不顧升騰的熱氣，滿臉難以置信：
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