壯才明白趙東的疑惑，解釋道：
“是這樣的主人，劁豬是一門專門手藝，去勢得請劁豬匠，付出錢粟。
可問題是，劁豬有風險。
手藝精湛的匠人，十豬尚且會死一二，庸匠施術，折損更是超三成。
若遇風傷創，就算暫時活下來也難養活，黔首視豬為重要家產，無人敢冒此風險。
一般養到豬發情前就提前宰殺，雖說多有臊味，但平日裡吃的肉本身就少，用梅漿、茱萸燉煮壓一壓，勉強也能入口。
相比花錢、冒豬死掉的風險，味道差一點也是可以接受的。
也只有富貴人家能受得起這個損失，黔首多不肯冒此險。”
趙東聽完壯的一番話，這才恍然大悟，怪不得當時說豆渣餵豬，壯怎麼一副不情願的樣子。
技術存在，但不代表技術普及大眾，看來還是自己想的太簡單了。
念至此，趙東有些想法。
若是將後世閹豬手段傳過來，不僅能提高成活率，還能讓豬肉產量和肉質大幅提升。
還能消化豆渣，促進豆腐在秦代廣泛推廣，這是一舉兩得的好事啊
想了想，他決定抽空了解一下現代閹豬技術，說不定又能賺一筆！
言語至此，趙東扯開話題，又閒聊片刻，時間到了日中（11:00–13:00）。
回到後廚，讓壯先磨豆，自己回到現代，買了些手工饅頭。
想了想，他又在醜團上下單了數斤雪裡蕻醃菜，一併帶回了秦代。
為了打響豆腐名聲，他決定在秦代做一道面向黔首的簡易菜品。
沒錯，正是後世網友因影視情懷，而獲得抖音西大名菜之首的——
鹹菜滾豆腐。
這道菜做法雖簡單，實則相當經典。
低配可首接用鹹菜和豆腐，高配又可加五花肉、蝦皮提鮮。
豆腐吸飽鹹香後，軟而不爛，滾燙入口，用來下酒堪稱一絕。
畢竟被老宋頭算砍頭的王縣令都曾曰：“吃了鹹菜~滾豆腐，皇帝老子不及~吾~”
壯磨完菽，趙東趕忙點滷，蹲腦期間，抽空將所有雪裡蕻切段。
等待豆腐壓榨時，又將蔥薑蒜煸出香味，雪裡蕻炒出鮮香底色，加水煮沸。
老吃家都知道，成型的豆腐萬萬不能用刀切，要用手掰成小塊，這樣孔洞多，更容易吸入湯汁。
正所謂千滾豆腐萬滾魚。
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