凌晨四點半，鬧鐘響了第一聲，李遠就翻身坐了起來。
洗了把臉，他套上防風外套出門，掃了輛共享單車，順著空曠的馬路直奔農貿市場。
早市的空氣裡泛著潮氣。
昨晚約好的菜攤老闆已經把貨備齊了，兩大筐熟透沙瓤的西紅柿、幾捆青椒，還有泡發洗淨的黑木耳與鮮香菇，碼在攤位旁。
“小李老闆，點點數，全按你要的新鮮貨留的！”老闆遞了根菸過來。
“謝了陳哥，數沒錯。”
李遠接過清單掃了一眼，結清菜款，又轉到糧油行，把昨晚預訂的三大袋高筋麵粉和兩袋長粒香大米裝上送貨的三輪車。
回到建民街128號，時間剛過五點半。
捲簾門嘩啦啦推上去，店裡的燈光亮起。
李遠繫上圍裙，將兩大不鏽鋼桶架上猛火灶。
洗淨敲斷的豬筒骨、老母雞塊與雞架下鍋焯水，撇去浮沫，換進深桶，加入蔥段、生薑、料酒和足量清水，大火燒沸後轉中小火慢燉。
隨著湯水翻滾，肉香和油香在後廚裡瀰漫開來。
趁著熬湯的空當，李遠搬下高筋麵粉。
加水、撒鹽、分次攪拌，面絮在不鏽鋼大盆中飛快聚攏成團。
掌根發力，推、揉、壓、摺疊。
幾大團面被揉得表面光滑緊緻，不粘盆也不沾手，隨後蓋上溼布靜置醒發。
臨近十一點半，濃白清亮的高湯熬透。
李遠剛把切好的海參丁、鮮蝦仁、水發冬筍和肉片分盤碼齊，玻璃門外就傳來了腳步聲。
昨天加了微信的王民帶著四個工友站在門外，抬頭瞅著“李家小店”四個大字。
“就是這兒！招牌掛得真氣派！”
王民推門進來，嗓門洪亮：“李老闆，我們哥幾個一下工就過來了，今天都有啥好吃的？”
“歡迎光臨，快坐。”
李遠擦了擦手，笑著指了指門口的小黑板：“今天第一天試營業，主打手擀打滷麵和現炒蓋澆飯。幾位要是吃麵，我推薦嚐嚐招牌三鮮打滷麵，湯是用大骨和老雞現吊的，鮮得很。”
“行！那就一人來一碗三鮮打滷麵！”王民大手一揮，“面量可得給足啊！”
“放心，管飽。”
單子一下，李遠轉身回了開放式廚房的面案前。
掀開醒面布，揪出一大塊柔韌的麵糰，往撒了薄薄玉米澱粉的案板上一按。
一米二長的棗木大擀麵杖順勢切入。
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。卷翻轉旋速飛即隨，板案回鋪平聲一嗒啪，度弧圓半道一出帶中空在皮麵張整
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。麵湯在浮地薄薄花蛋的黃金，蛋淋，芡的稠濃開推沿鍋著順背勺
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。鑽裡子鼻往直氣香，薄極花蛋，間其落散片筍脆和仁蝦、參海，滷潤紅的油著泛層一著裹上條麵的白濃
