在椅子上癱了半個多小時，李遠揉了揉發脹的小腿肚，撐著膝蓋站了起來。
雖然累，但晚市五點開門，留給他的備料時間並不寬裕。
他先給糧油行的老闆打了個電話，讓對方在四點半前再送兩袋高筋麵粉和一袋大米過來。隨後他繫緊圍裙，重新鑽進後廚。
水龍頭嘩嘩作響。
洗淨的筒骨與老母雞塊重新下鍋焯水，換進深桶，猛火燒沸後轉為文火慢吊。
另一邊，木耳、香菇、五花肉片以及大蝦仁被分門別類的碼進不鏽鋼調理盆。面案上的麵粉再次加水成絮，掌根發力揉勻，蓋上溼布靜置醒發。
剛把青瓷罐裡的複合辣椒油補滿，捲簾門外就傳來了說話聲。
“老周，就這家！我中午吃過，那手擀麵絕了！”
捲簾門被嘩啦推開。
中午來過的那位穿灰色夾克的大哥，帶著兩個同齡的中年男人走了進來。
“老闆，開張沒？”夾克大哥一進門就熟絡的打招呼。
“剛準備好，快請坐。”李遠笑著從廚房探出頭，“還是吃麵？”
“對！三碗招牌三鮮打滷麵！”
大哥一邊拉開椅子，一邊轉頭跟同伴顯擺：“我跟你們講，他家麵條是現擀的，勁道得很！最關鍵的是調料臺上的自制辣椒油，絕對地道，多挖兩勺拌進去，香得不行！”
同來的老周瞅了眼門口的小黑板：“看著還有蓋澆飯呢？麻婆豆腐和青椒肉絲……”
“面更絕！聽我的，先吃打滷麵！”大哥直接替李遠拍了板。
“好嘞，三碗三鮮面，馬上來。”
李遠抄起一米二的長擀麵杖，手臂發力，麵皮在案板上飛速延展翻卷，“嗒嗒嗒”的清脆撞擊聲再次響徹前廳。
熟客帶新客，加上同城短影片也帶來了流量，晚市的客人比中午多得多。
不到五點半，店裡的十幾張實木餐桌就坐的滿滿當當。
門口甚至排起了十來個人的小長隊。
“老闆，來份青椒肉絲蓋澆飯！”
“兩碗茄丁肉末面，多加蔥花！”
“我要番茄雞蛋麵，加個煎蛋！”
點單的聲音一個接一個。
李遠左手抓麵糰上案推擀、切條、抖散，右手拉開猛火灶氣閥，鐵勺翻飛間高湯入鍋、勾芡、淋蛋花。
出面、澆滷、端托盤，順便還得抬眼招呼進門掃碼的客人。
“您的青椒肉絲飯，小心燙！”
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