“骨頭焯好水了，老闆。”趙大山在一旁喊道，五十斤大骨被他撈在瀝水筐裡，沖洗得乾乾淨淨，骨頭上沒有一絲雜沫。
“倒進深桶鍋，加開水沒過骨頭，大火燒開。”
李遠把調好的料包、糖色、老薑、大蔥和紅曲米依次下入深桶鍋，蓋上厚重的鐵蓋。
不過二十分鐘，鍋蓋邊緣便開始往外冒著騰騰熱氣。
一股濃郁的複合香料味在後廚迅速散開。
八角、桂皮、草果和豬骨的香味混在一起，壓過了旁邊麵湯的氣味。
前廳正在擦桌子的劉姐忍不住吸了吸鼻子，探頭往後廚張望：“哎喲，這味道……聞著就讓人想流口水，李遠，你這燉的啥神仙湯啊？”
“獨家老湯，燉醬骨頭用的。”李遠擦了擦額頭的汗，笑著回了一句。
十一點半，午市準點開啟。
建民街上的食客一個接一個的進了店，點單聲響成一片。
“兩碗三鮮打滷麵，多放木耳！”
“酸辣雜燴拌麵兩份，多加蒜苗！”
“肉絲炒麵加辣！”
若在平時，李遠不僅要掌勺爆炒、下面撈麵，還得抽空切肉絲、洗豆芽、備蒜苗。
而今天，後廚動線完全變了。
案板上的肉絲、西紅柿丁、青蒜葉、油菜被趙大山切得碼放整齊，分裝在保鮮盒裡，隨時伸手就能拿到。
配菜一空，趙大山立馬補齊，洗碗池裡堆積的大碗也被他迅速刷洗乾淨歸位。
李遠只需站在灶臺前，左手起鍋翻炒，右手控火調味，出餐節奏比以往快了近一倍。
十二點整，深桶裡的老湯徹底熬出底色。
李遠揭開鍋蓋，一股濃郁的醬香裹著蒸汽噴湧而出。
他將焯好水的大骨盡數滑入湯中，調入精鹽和醬油，隨後將猛火轉為文火慢燉，徹底把注意力拉回前臺的炒麵和拌麵上。
肉香順著抽油煙機和前廳過道飄了出去，整條建民街前面都是這股滷香味。
前廳排隊的食客們紛紛探著脖子往出餐口看。
“李老闆，今天后廚燉什麼呢？這味兒也太香了吧！”
“是不是上新硬菜了？給我來一份嚐嚐！”
“對啊老闆，別藏著掖著了，多少錢一份？”
幾個老顧客聞得食慾大動，一邊吸溜著麵條一邊大聲起鬨。
李遠在出餐口擦了把汗，笑著擺擺手：“大家別急，新菜是醬大骨，這鍋老湯得慢火慢煨幾個小時才入味，中午還吃不上，晚上才正式出鍋！”
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