接著鍋底留底油，下蔥絲、薑末爆香，抓了一小把豆芽和青菜大火翻炒，隨即倒入煮至八分熟、瀝乾水氣的手擀麵。
長竹筷與鐵勺在鍋中飛快穿梭，老抽掛色，生抽提鮮，少許白糖合味，最後一勺香油沿鍋邊淋入。
旺火下，鐵鍋顛動，麵條和青菜在鍋裡快速翻炒，醬香味一下子就出來了。
整個過程不到兩分鐘。
江遠關火出鍋，油潤泛紅的炒麵整齊碼在白瓷盤裡，上頭蓋著油亮的肉絲和翠綠的菜葉。
“劉姐，嚐嚐看。”
劉姐連忙接過來，抽出一雙筷子，夾起一大口吹了吹，直接送進嘴裡。
麵條入口，一股鍋氣混著醬香。手擀麵有嚼勁，外面有點焦香，裡面還是軟的。綠豆芽脆，肉絲嫩，口感挺豐富。
“吸溜……”
劉姐吃的滿嘴泛著油光，連連點頭，含混不清的直誇：“香！太香了！這鍋氣比外頭大排檔足多了！”
她嚥下麵條，抹了一把嘴角：“咱們店裡的打滷麵雖好，但幹體力活的、或者趕時間的年輕人，就喜歡這種油香乾爽的！吃著紮實，比湯麵更頂餓！”
江遠自己也嚐了一筷子，鹹淡正好，火候和乾溼也合適。
確認口味沒問題，他拿起掛在門後的小黑板，擺在了店門外的顯眼位置。
上面工工整整寫著一行提示：【明日午市限量推出：特色肉絲炒麵、麻婆豆腐拌麵】。
傍晚六點，天色擦黑。
下班的人流陸續湧入建民街，三個穿著襯衫、掛著工牌的寫字樓白領路過店門口，腳步不由自主的停了下來。
“哎，江老闆的麵館出新面了！”
“特色肉絲炒麵？麻婆豆腐拌麵？沒見過這搭配啊。”
為首戴眼鏡的青年推門探進頭來：“老闆，這肉絲炒麵怎麼做的？也是中午那種手擀麵嗎？”
江遠正擦著灶臺，笑著抬頭回應：“對，全是用每天現揉的手擀麵。炒麵用大火爆炒出鍋氣，拌麵用的是麻辣濃汁現澆，保準夠味。”
幾個人聽的嚥了嚥唾沫。
他們是常客，吃過江遠做的三鮮打滷麵，一聽是手擀麵爆炒，都來了興致。
“老闆，明天中午我們十二點下班，先給我們預留三份炒麵行不？怕來晚了排不上隊！”
“沒問題，明天早點過來直接報名字就行。”江遠點頭應下。
幾人這才心滿意足的離開。
次日清晨五點半，天矇矇亮。
江遠騎著電動三輪來到農貿市場。
基礎的五花肉和高筋麵粉用量不變，他只額外多稱了二十斤脆嫩的綠豆芽、幾捆水靈的嫩油菜，以及兩包上好的郫縣豆瓣醬。
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