“三份肉絲炒麵，好了！”
劉姐麻利的端起剛出鍋的白瓷大盤，腳步很快的穿過前廳過道，穩穩放在了靠窗的方桌上。
盤子剛一沾桌，濃郁的醬香和蔥油熱氣便撲面而來。
麵條掛著油亮的醬紅色，根根分明，不軟爛也不黏連，細細的肉絲、爽脆的綠豆芽與翠綠的油菜葉交錯其間。
“快拌快拌，趁熱！”
戴眼鏡的青年嚥了口唾沫，抓起筷子飛快挑動兩下，夾起一大口直接塞進嘴裡。
麵條入口筋道彈牙，外層帶著鐵鍋爆炒後特有的焦香，內裡卻依然保持著手擀麵的滑軟。
“唔……燙！但是太香了！”
同桌的同事也顧不上吹涼，迫不及待的大口吞嚥起來。
旁邊幾桌吃慣了三鮮打滷麵的老熟客伸長了脖子，聞著這股濃烈的醬香味，眼神紛紛往炒麵盤子裡飄。
“小李老闆這炒功真沒得說。”
一個常來的中年男人抽了抽鼻子，忍不住跟同伴唸叨：“平時吃湯麵覺得鮮亮溫潤，沒想到改做炒麵，這火候把焦香鍋氣全逼出來了，聞著就透著一股乾脆勁兒。”
另一邊角落裡，四個職校男生合點了一大碗麻婆豆腐拌麵和兩碟拍黃瓜。
紅亮的麻婆豆腐澆頭裹滿了整碗手擀麵，白嫩的豆腐塊在面上晃著，上面撒著一層細密的現磨花椒粉與碧綠蔥花。
寸頭男生挑起一筷子送進嘴裡，猛的吸了一大口氣。
“嘶……好麻！這辣味夠勁！”
他嘴唇被辣得通紅，額頭上瞬間滲出細汗，手裡的筷子卻半秒沒停，呼哧呼哧的大口扒拉。
“給我留點肉沫啊！別全撈走了！”
同伴眼疾手快的搶過大碗，就著碗底濃稠香辣的紅油，把最後幾粒焦香的肉沫和碎豆腐颳得乾乾淨淨。
店堂裡的空氣很快被醬香與麻辣兩種味道徹底佔領。
“老闆，炒麵還有沒有？給我也來一份！”
“我也要炒麵，多放豆芽！”
“我要那碗麻婆拌麵，少放點花椒！”
排隊的新客們聞著味兒跟風改口，原本清一色的打滷麵單子上，迅速分流出大片新選項。
後廚裡，李遠雙灶同開。
左手猛火灶上，大鐵勺在鐵鍋中飛快翻轉，火苗順著鍋沿騰起半尺高，將煮至八分熟的麵條顛得均勻受熱；右手湯鍋裡，兩排銀絲般的生面在滾水濃湯裡上下翻騰。
肉絲、豆芽、豆腐、辣椒油全是現成的。
雖然多了兩道新麵食，但因為原料高度重合，李遠手底下的節奏依然平穩，推勺、顛鍋、裝盤一氣呵成。
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