“喲，李老闆，招人了？”
帶頭的戴眼鏡的青年探著頭問：“是不是準備開分店了？”
“開分店還早，先把這幾張桌子伺候好再說。”
李遠正給兩份外賣打包，扣上蓋子，抬頭笑著說：“後廚就我一個人，備料趕不上你們吃。等招個幫工，騰出手來，過兩天就給你們上硬菜。”
“硬菜？！”
旁邊幾桌正在喝湯的食客聽到了，都抬起了頭。
“是醬肉還是肘子？李老闆你可別光說不做啊！”
“就是！你這面都做的這麼好，要是上硬菜，我們肯定來吃！”
“你敢上，我們就敢天天來！”
眾人笑了起來，店裡很熱鬧。
李遠笑著擺擺手：“放心，到時候保證量大管飽。”
送走最後一批打包的客人，已經下午兩點多了。
晚上八點半，客人走光了。
劉姐擦完桌子地板，寫好交接單，就先下班了。
李遠一個人留在後廚，把通往小巷的後門虛掩上。
廚房靠牆的角落裡，堆著幾個空的調料紙箱和一個不用的木架子。
李遠挽起袖子，把廢紙箱拆平捆好，又把木架子刷乾淨挪到一邊，清理出一塊大概兩平米大的空地。
空地中間，放著一口不用的雙耳生鐵深桶灶。
他接上熱水管，用洗潔精和鋼絲球，把灶裡裡外外的油汙都刮洗乾淨。
洗乾淨的鐵灶是黑色的，等著通氣點火。
李遠關掉水龍頭，甩了甩手上的水，拉過一把塑膠凳子坐下。
他開始盤算滷水的配方，心裡過了一遍香料的配比和下鍋順序。
他從圍兜裡拿出記賬本和圓珠筆，在空白頁上寫下采購清單：
“八角半斤、桂皮四兩、草果三兩、良姜二兩、肉蔻、小茴香、白芷……”
除了三十多種幹香料，底下還寫了冰糖、紅曲米、紹興黃酒、大蔥、老薑，還有五十斤豬棒骨和前排骨。
這些是起第一鍋滷湯的底料。
明天一早，他要去一趟城北的中藥材調料批發市場。
看著紙上的配方，李遠心裡有了數。
。裡面在加頭澆當能也，賣斤按能既，鍋出頭骨醬等。高不價單客但，定穩潤利的館麵
。不出高能潤利，倍一翻能價單客，頭骨醬塊加面份一
。了刷鍋炒口一後最裡池水把，來起站，裡兜進揣好摺單清購採把他
。門店了好鎖遠李，閥氣的灶火猛了查檢，頭扇風排掉拔，閘電掉關
。來下靜安上街，涼點有上晚
。下樓院屬家了到就鐘分十到不，走回往路小著順遠李
。靜安很裡屋，門開匙鑰出掏
。氣口一了出長，上發沙舊的廳客在倒服著穿接直，時小個幾十了站遠李
。了僵麼那沒背後覺他
：著算盤裡心，板花天著看膊胳著枕他
。了來要就工幫個那的紹介姐劉，點九午上天明
。慣習生衛和工刀的他考考，菜青捆三和骨豬副兩備準得天明。看看得還，樣麼怎慣習和藝手但，過幹堂食在然雖
