“呲啦——”
肉絲遇熱瞬間變色收縮，蔥薑蒜末緊跟著下鍋爆香。
旁邊另一口深桶鍋裡的滾水已經沸騰。
李遠順手抓起兩把鮮麵條，抖散下鍋。
他這邊顛著炒鍋，火苗順著鍋沿躥起，醬油的香氣混著豬油的濃香激發出來；那邊掐著秒數，拿長把漏勺把煮到七分熟的麵條撈出瀝水，直接扣進炒好的醬汁鍋裡。
豆芽和青菜跟著下鍋。
李遠單手握住鍋柄，手臂發力，鐵鍋在爐火上連續翻拋了十幾個來回。
十幾秒後，兩大盤炒麵出鍋，紅綠相間，冒著油潤的醬香氣。
在他炒麵的空當，大山也沒閒著。
他轉身從冷鮮櫃裡端出洗的翠綠的黃瓜，手起刀落，“啪”的一聲拍碎改刀，切成碎塊。
裝盤後，大山舀了一勺提前調好的紅油蒜蓉汁，澆在黃瓜和海帶絲拼盤上。
紅油亮澤，蒜香撲鼻。
他端起盤子，穩穩的放在了出餐口的傳菜臺上。
劉姐一手端著一盤熱氣騰騰的炒麵，胳膊底下還夾著兩瓶掛著水珠的冰鎮啤酒，快步穿梭在過道里。
“二號桌，你們的肉絲炒麵，還有冷盤拼盤，啤酒放這兒了！”
她報出桌號，順手把一把乾淨的筷子遞了過去。
領頭的工人老哥接過筷子，夾起一塊裹滿紅油的拍黃瓜扔進嘴裡，嚼的嘎嘣脆。
蒜香和紅油的辣味在嘴裡散開，開胃。
他端起一次性紙杯，就著冷盤和中午剩下的滷味，仰頭灌了一大口冰啤酒。
“爽！”
老哥抹了把嘴，看著劉姐笑呵呵的說：“大姐，你們店現在這上菜速度可比以前快多了啊。”
“可不是嘛，以前我們七八個人來，光等面就得等半個鐘頭，今天連十分鐘都沒用到！”旁邊的小夥子也跟著附和。
“後廚加了人手，老闆炒菜不用分心，那出餐能不快嘛！”劉姐笑著應了一句，轉身又去招呼下一桌新進門的顧客。
大山備好了菜，李遠就能專心盯著灶臺，控制火候和調味。
時間一分一秒過去。
到了晚上八點半，晚市的客流終於放緩，麵條和澆頭也全數賣光。
後廚水池裡，積了一大摞沾著紅油和肉渣的髒碗碟。
大山戴著厚實的橡膠手套，把碗碟裡的殘渣利落的刮進泔水桶，先用溫水簡單沖洗了一下表面。
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