中午飯點外面排著長隊，單鍋慢燉，翻檯率直接就得崩。
一口猛火灶被佔著十幾分鐘不出餐，後面的人連炒麵都吃不上。
出餐太慢，沒法賣。
必須縮減工序，改成出餐快的版本。
他想到了後廚現成的資源。
深桶灶裡每天都會熬一百二十斤醬大骨。
焯水去腥後的原味骨湯，上面浮著厚油。
這本身就是現成的高湯底子。
只要提前把大量的酸菜切絲煸炒好，按份分裝備用。
等客人點單。
炒鍋裡直接舀入滾開的骨湯，下入酸菜底料和剛炸好的小酥肉。
猛火催。
紅薯澱粉外殼吸水快，大火滾煮一分半鐘就能煮軟。
關火，點陳醋，撒胡椒粉，出鍋。
整個流程能壓在兩分鐘以內。
成本可控，高湯現成，酸菜不值錢，酥肉是自家現炸的。
不僅出餐快，味道比清水煮的更厚。
盤算清楚。
李遠拿起筷子，三兩口把碗底剩下的酥肉和湯水吃的乾乾淨淨。
他站起身，主動把桌上的兩個空碗摞在一起，端進廚房。
開啟水龍頭，擠了一滴洗潔精。
拿百潔布快速沖洗，把油汙刷洗乾淨，將白瓷碗倒扣在瀝水架上。
聽著嘩啦啦的水聲，他腦子裡怎麼改這道菜的流程，已經徹底想清楚了。
扯了張廚房紙擦乾手，李遠走出廚房。
王秀蘭正坐在布藝沙發上，看著他這副樣子。
“你這一琢磨菜就較真的軸勁，真是越來越像你爺爺了。”
她笑著說了一句。
當年老爺子為了調一鍋滿意的原湯，能在生鐵灶前熬紅了眼。
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