早晨的建民街，陽光剛打在玻璃門上。
前廳空蕩蕩的，八張方桌擦的反光。
後廚裡卻已經有了動靜。
大山穿著防水膠裙，套著厚實的橡膠手套。
他站在不鏽鋼大水池邊。
水龍頭開到最大，嘩啦啦的水流沖刷著一筐剛送來的小青菜。
每一片菜葉上的泥土都被洗刷乾淨，瀝乾水分碼在塑膠盆裡。
聽到門口傳來的聲響，大山抬起頭。
看到王秀蘭掀開門簾走進來，他愣了一下，在圍裙上擦了擦手。
“嫂子過來了？”
大山笑了笑，打了個招呼。
王秀蘭笑著點頭，把手裡提著的一個塑膠袋放在案板旁。
“剛到。帶了點洗好的黃花菜和木耳，來看看李遠搞得怎麼樣。”
李遠穿著白色的廚師服，正站在獨立的調料臺前。
他沒接話，目光全在眼前的準備工作上。
他彎下腰，伸手拉開底下的保鮮冷櫃。
一股冷氣透出。
李遠從裡面端出一個大號的不鏽鋼盆。
盆裡裝的，是今早大山剛切好、他親手掛糊現炸的小酥肉。
表面炸成了金黃色。
紅薯澱粉掛出的麵糊外殼很硬，在冷櫃裡放了一會兒也沒有回軟塌陷。
還能聞到漢源紅花椒搗碎後的麻香。
他盯著這盆酥肉。
一個多小時前，他在出租屋裡，吃了王秀蘭用家常做法做的一鍋酸湯酥肉。
味道確實好。
酸辣開胃，能中和店裡醬大骨和炒麵帶來的油膩感。
但這種家常做法，在商業上有一個問題。
出餐太慢。
。燉慢火文的鐘分幾十要需至，裡水湯進煨味椒花和脂油的花五讓，煮殼外把要，底湯做水清用
。隊長的人十幾著排常通外門，峰高午的裡店
。住卡得全飯蓋和麵炒的面後，餐出不鐘分幾十著佔湯道一被果如灶火猛口一
。率檯翻的廳前響影重嚴會就，一線房廚
。單選進加接直法沒菜道這
。序工作須必，奏節餐快應適了為
。過轉遠李
。上灶桶深鐵生的大巨口那邊旁在落目
。湯骨味原的下留骨大醬斤十二百一了煮熬晚昨是，裡桶深
。油浮的黃淡層一著飄麵湯，腥去水焯過經
。子底湯高的現是就本這
。楚清算盤裡心他
。門閥氣燃的灶火猛開擰
”。轟“
。起躥苗火的藍
。溫升速迅鍋鐵生，底鍋的鍋炒口寬著燒焰火
。油浮的面表開撇輕輕，裡桶深進，勺鐵大把長起拿遠李
。鍋炒進潑接直，湯骨味原的熱滾勺大兩起舀
”——啦呲“
。滾翻烈劇，鍋湯高
。氣熱團大出冒，下催的火猛在湯骨的黃微
。滾燒底徹水湯的裡鍋
。菜酸壇老的細很得切把一起抓遠李
。菜酸年陳的好備切、水鹹去洗前提蘭秀王是這
。裡湯骨的開滾進丟接直
。煮火大
。來出發激速迅溫高被，道味的酵發裡菜酸
。開散廚後個整在，起而衝直裡鍋鐵從味香酸一
。香醬的裡桶滷邊旁了過蓋，道味的年陳著帶味酸這
。濃正味酸，濁微底湯
。盆菜酸的裡手下放遠李
。勺把長的號大把一起拿
。起撈起一耳木黑和菜花黃的來帶蘭秀王同連，小的黃金把大一將
。中湯酸的騰沸數全，邊鍋的燙滾著順
。聲啦刺的微細出發，湯高的燙滾到遇殼外澱薯紅
。攏聚新重又裂破泡氣著隨，散衝被油薄的麵湯
。味調著接，頓停有沒遠李
。醋陳老西山瓶一起端手左他
