大拇指壓著瓶口，調整著傾倒的用量。
沿著鐵鍋的邊緣，淋入一圈陳醋。
陳醋遇熱揮發，把煮出的酸味提鮮。
接著，他拿過旁邊的小料盒。
用拇指和食指捏了一小撮現搗的白胡椒粉。
均勻的撒在翻滾的湯麵上。
胡椒粉一入鍋，辛辣的香氣立刻混進酸湯裡。
猛火寬湯，強力翻滾。
炒鍋裡的酸湯沸騰著。
粗顆粒的紅薯澱粉吸水很快。
不到兩分鐘，原本硬挺的酥肉外殼就開始發脹、變軟。
五花肉裡的脂香融化。
花椒的麻香，被滾燙的骨湯逼了出來，全部熬進了淺黃色的湯裡。
味道融在了一起。
李遠看了一眼湯色。
拿過一個小碗，快速兌了一點薄薄的水澱粉。
順著鍋沿澆下去。
鐵勺快速攪動。
原本清亮的湯汁，在澱粉的糊化作用下變得微稠。
這種微稠的芡汁，能讓酸辣味掛在酥肉和木耳上，吃進嘴裡，味道更足。
時間剛好。
李遠乾脆的關掉猛火灶的氣閥。
火苗熄滅。
熱氣依舊升騰。
他拿過三個大號的白瓷碗，在不鏽鋼案板上一字排開。
手腕發力，鐵勺起落。
將熱氣騰騰的酸辣燴酥肉湯，均勻的盛進瓷碗中。
碗底鋪著金黃泡軟的酥肉。
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