晚上九點半，建民街上的夜市漸漸歇了。
前廳最後兩桌喝啤酒的食客結了賬離開。
劉姐走到店門口，抓住鋁合金把手往下一拉，捲簾門嘩啦一聲被拉下大半扇，停在離地半米的位置，擋住了門外的夜班車和馬路對面的聲音。
前廳的大吊燈關了兩排，只留下一盞泛著暖光的筒燈。
空氣裡有洗潔精的檸檬味和淡淡的八角醬味。
後廚水池旁，洗碗機發出沉悶的運轉聲。
趙大山彎著腰，雙手套著防油手套，將成摞浸泡過熱水的白瓷大碗依次碼進洗碗機的塑膠格柵裡。
關上倉門前，他順手扯出底層的金屬濾網。
一層橘紅色的殘油和碎辣椒籽掛在濾網上，在水龍頭下衝刷時，散發出一陣濃郁的油香。
“好傢伙，這油水是真厚。”
大山甩了甩手套上的水漬，抹了把額頭上的汗，轉頭衝案板前的李遠說：“遠子，我看這幾天醬骨頭和酸湯酥肉賣得太瘋了。今天光洗這大碗，手套上就糊了三層葷油。”
“大夥兒吃得是過癮，就是重油重醬的東西下肚，吃完嘴裡發黏。”
李遠正拿著幹抹布擦拭不鏽鋼調料臺。
聽到大山的話，他手上的動作慢了半拍。
“確實。”
李遠把抹布折成方塊，放回架子上。店裡的菜確實油重，醬大骨是濃油赤醬，肉絲炒麵油也足，酸辣燴酥肉湯的底子也是骨湯和五花肉。
一群年輕白領和街坊吃完，只能灌兩口涼茶或者礦泉水。天氣轉涼，選單上是該加一款飯後解膩的甜水。
李遠走到保鮮冷櫃前，拉開底層的滑門。
冷氣撲面而來。
他從裡面端出一隻不鏽鋼圓盆，盆裡是昨晚提前用清水浸泡的大紅袍小豆。
吸飽了水的紅小豆顆顆飽滿，外皮被泡得發亮，指甲輕輕一掐就能陷進去。
“大山叔，高壓鍋空著沒？”李遠問了一聲。
“空著呢，剛刷乾淨！”大山應道。
李遠端起豆盆，將紅豆連同少許清水倒進高壓鍋內膽，加了一勺黃冰糖和少許純淨水。用高壓鍋是最穩妥的法子。
合上鍋蓋，壓緊安全閥。
李遠擰開猛火灶，藍色的火苗裹住鍋底。
不到十分鐘，安全閥開始呲呲的噴出白汽，一股豆香散開。
李遠抬手關火，讓高壓鍋在灶臺上自然洩壓。
。蓋鍋開揭他，盡落氣
。亮紅深，蓉豆了便一輕輕，卷微皮豆，態狀的沙起了到煮經已豆小紅的裡鍋
。去進了倒沙豆紅的好將，鍋平雪鐵生的口深隻一過拿遠李
。聲響的嘟咕嘟咕出發，泡氣小出冒慢慢，熱加上火微在沙豆紅的裡鍋。圈劃的慢不不底鍋著順勺木柄長用，上灶火文到移
。子圓小米糯的凍速把一出抓櫃冰的邊旁從轉遠李，著接
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。鍋釀酒甜碗半小起舀遠李
。味甜的沙豆紅了和中，出帶氣熱被間瞬香酒和甜清的酒米
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。線白道一出拉中鍋在，落緣邊勺鐵著順芡，傾一腕手
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。滾翻湯著隨，中沙豆紅在裹被子圓小，亮紅稠黏得變湯豆紅的稀略本原
。閥氣掉關遠李
。罐璃玻封的上子架過取他，滅熄苗火
。抖一空懸腕手，桂金的燥乾黃金把小一起，子蓋開擰
