他挑起一筷子送入口中。
“呼嚕——”
細面很滑，能裹上湯汁，口感融合了不少。
但是，新的問題又來了。
細面沒嚼勁也沒面香，全靠湯的味道。清淡的湯配上清淡的細面，口感就很單薄，吃起來沒分量。
如果說之前是不解饞，現在這碗，連吃的紮實感都沒了。
只會讓人覺得，這是一家小氣麵館拿清湯寡水糊弄人的出品。
“遠子，琢磨啥呢？”
趙大山洗完最後一個菜盆，直起腰，用圍裙擦了擦手，好奇的湊了過來。他看著操作檯上那兩碗基本沒動過的面，一臉不解。
“想給店裡添個清淡口的主食，卡住了。”李遠直接承認了。
大山拿起筷子，在兩碗麵裡分別嚐了一口，砸吧砸吧嘴。
“嗨，我當是什麼事呢。”他嘿嘿一笑，指著那碗麵，“這湯這麼鮮，你非得跟這白麵條較勁幹啥？”
“聽我的，直接從咱那鍋老滷裡撈塊燜得酥爛的紅燒肉，切成丁往上一蓋，再淋兩勺肉汁。那味道，‘蹭’一下就上去了！保證解饞！”
李遠聞言，苦笑著搖了搖頭。
“大山叔，那樣一來，不就又回到重油重醬的老路子上了嗎？”
他看著那鍋清湯，眼神很堅定：“這鍋湯，就是要讓客人吃完醬大骨和重口味炒麵後，還能再吃一碗，清口、養胃，又不覺得淡。”
“加了紅燒肉，就不是那麼回事了。”
趙大山點點頭，沒再說話。他知道李遠在廚藝上有自己的想法。
一下午，李遠都沒停。
他試了不同的配料。加香菇，菌菇味太搶戲。用蝦仁和乾貝，鮮味夠了，但成本太高，不符合小店的定位。他還試了日式拉麵的做法，在湯里加了點淡醬油和味淋，結果味道不倫不類，破壞了中式清湯的感覺。
操作檯邊上，擺著三四碗失敗品。
連續的失敗，讓李遠也有些累了。
他放下湯勺，靠在灶臺上，想不出辦法。
油膩和清淡，濃郁和透徹，怎麼才能找到一個好的平衡點？
他低頭想著。
“叮鈴鈴——”
吧檯的鬧鐘響了，下午五點。
晚市要開始了。
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