後廚灶臺邊。
李遠把手裡的幹抹布疊好，放在不鏽鋼調料架上。
他解開圍裙繫帶，理了理白色廚師服的領口，掀開出餐口的棉布簾子，走到了前廳。
劉姐正緊張的站在九號桌旁。
見李遠出來，劉姐遞了個眼色。
李遠面色平靜，快步走到穿唐裝的銀髮老者面前，微微欠了欠身。
“老先生，我是這兒的老闆兼掌勺。”
李遠語氣客氣：“聽劉姐說您找我，不知道是菜品火候不對，還是哪道吃食有什麼指教？”
周清源站在小方桌前，雙手背在身後。
老者的目光在李遠臉上停了兩秒。
眼前的年輕廚師眼神清亮，指甲縫裡沒有汙垢。
周清源抬起右手，食指朝桌上那隻剩下大半碗的青花瓷碗點了點。
“指教談不上。”
老者開了口：“這碗赤豆元宵，火候拿的很準。紅豆用高壓鍋壓透起沙，迴雪平鍋文火煨出豆茸，米酒下的時機也對，幹桂花香氣沒散。單拎出來，放在老茶館或者甜品鋪子裡，算得上一道好甜點。”
李遠神色微動，正準備開口。
“不過——”
周清源話鋒一轉，眼神冷了下來。
“要是擱在你這店裡，這碗甜湯，就是個大敗筆。”
老者的聲音不高。
後廚出餐口後，正探頭張望的趙大山猛的一縮脖子，手裡的刷子差點掉進水池裡。
李遠沒有插話，只是安靜的站著，神情專注。
周清源收回手，目光掃過桌上空了的打滷麵碗和醬大骨碟子。
“你這選單，老夫剛才看過了。”
“手擀麵用的是老湯大滷，肉丁煸炒透亮，醬香濃郁；那塊醬大骨，香料配伍紮實，三十多種料煨進骨髓，吃完滿口葷油；還有你牆上掛的那個酸湯酥肉，底湯也是重油熬出來的厚底子。”
周清源往前踱了半步，看著李遠。
“你這店裡賣的全是硬菜，大油、大醬、大肉。”
“寫字樓的年輕白領和街坊食客坐在這兒，吃完一頓飯，胃裡塞的滿滿當當，全是一層化不開的油水。”
“他們圖的是什麼？圖的是餐後那一碗能順下食管、化開葷油、壓住燥氣的清潤湯水。”
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