他嚥了下去，挑了挑眉。
“這紅油處理得極乾淨。”
胖老者看著盤子，給出了第一句判斷。
“只取香和辣，沒用重香料去搶滷肉本身的底味。做涼拌能懂這手減法，不錯。”
他放慢速度，端過那碗清湯抄手。
拿瓷勺撥開表面的小蔥，舀起一勺淺黃的湯水，湊到唇邊喝下。
熱湯滾入喉間。
胃裡微微一暖。
他戴著金絲眼鏡的眼睛，明顯亮了一下。
這湯不像外頭小店，全是味精的死鹹味，入口很醇厚。像是用豬肉茸吸過雜質，後味裡還有乾貝的鮮味。
“後味有根基。”
胖老者點點頭，直言不諱。
“這湯底，還真有幾分正宗淮揚大飯店的神韻了。”
最後。
他把筷子伸向了那碗剛拌好的三鮮燴麵。
脆軟交加的炸肉哨、吸滿湯汁的幹榛蘑、濃稠紅亮的芡汁，統統掛在粗實的手擀麵上。
他挑起一大筷子，大口嚥下。
“咔嚓。”
肉哨子在牙縫裡爆出酥脆的聲音，豬裡脊肉的油脂香氣湧出，跟著榛蘑厚實的口感一混合。
“唔！”
胖老者連著吃了三大口，吃得很快。
麵條有嚼勁，豬油的香氣和山菌的鮮味混在一起，味道很衝，但搭配得正好。
“絕妙！”
他終於放下筷子，拿紙巾抹了抹嘴角。
“東北山珍和豬油脆哨這麼搭配，香氣全都逼到麵條裡了，夠解饞！”
微胖老者轉過頭，看著一直坐在旁邊默默喝茶的周清源。
他笑了。
“老傢伙，你這眼光真夠毒辣的。”
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