他揭開蓋子，一股醬香和藥材香混合的味道撲面而來。這是店裡的老滷，一鍋迴圈用了幾個月，每天都要養護。
他小心的從裡面舀出一鍋底湯，倒進一箇中號的深桶裡，又添了些清水和新的香料包，單獨開火。老滷只有一鍋，不能在實驗裡毀了。
很快，焯好水的牛腱子和牛蹄筋被投入新分出來的滷鍋中。
大火燒開，轉小火。
兩個半小時後，李遠用筷子輕輕一紮，牛腱子已經能被輕鬆扎透，但又不至於散爛。
他關掉火，將牛腱和蹄筋撈出，放在架子上自然放涼。
剛出鍋的牛腱子，表面是一層醬紅色，肉質在冷卻收縮後變得更緊實。
等牛肉徹底涼透，李遠將其放在熟食砧板上，用一把鋒利的片刀，切成厚薄均勻的薄片。每一片都帶著通透的筋膜，紋理清晰可見。
主料準備就緒。下一步是製作複合紅油。
李遠取來一隻耐高溫的白瓷大碗，抓了一小撮八角、幾片桂皮、兩三片香葉，又舀了兩勺粗細混合的辣椒麵鋪在碗底。
另一邊，鍋裡的菜籽油已經燒到了七成熱，青煙嫋嫋。
他提起油鍋，將滾燙的熱油潑進白瓷碗裡。
“刺啦——”
一聲爆響。
一股香料和辣椒的焦糊氣味在後廚瀰漫開，有些嗆人。
紅油的顏色在高溫下變得油亮。
他取來一隻大號不鏽鋼盆，將切好的牛肉片、牛蹄筋一同倒入，又加了大量的蒜泥、一勺陳醋、少許白糖提鮮。
最後，他將那碗剛剛炸好、還帶著溫度的複合紅油，連油帶料的淋在了牛肉片上。
他戴上一次性手套，下手飛快的抓拌起來。
每一片牛肉都均勻的裹上了紅亮的油汁和蒜泥。
晚上十點，員工餐時間。
李遠特意將這盆剛拌好的紅油牛肉作為加菜，端上了桌。
“喲，今天吃好的啊！”劉姐看著那盆色澤紅亮的拌肉，眼睛都亮了，“聞著可真夠香的！”
大山更是直接，早就等不及了。他夾起一大筷子裹滿紅油的牛肉片，塞進嘴裡，咀嚼起來。
“嗯……呼……”
肉片滷得很爛，紅油的辣味和蒜的香味很衝。
可嚼了兩口，大山臉上的表情就變了。
他眉頭微微一皺，把嘴裡的東西嚥下去，又夾了一片細細品味。
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