這種出餐流程，簡單、粗暴，但很有效。他終於明白李遠昨晚說的效率就是錢。
臨近中午。
李遠從冷藏櫃裡拿出一塊豬裡脊肉和一根青椒，放在孫強面前的案板上：“孫哥，我知道你拿手菜多的是。今天就別整那些複雜的了。隨便炒個家常小炒，青椒肉絲或者滑炒肉片都行。給店裡幾個兄弟嚐嚐，也讓我們開開眼。”
這既是接風，也是試手。孫強懂。
他沒多說，繫上圍裙走到案板前，拿起切片刀掂了掂，在磨刀棒上“噌噌”蹭了兩下，左手按住豬裡脊。
刀鋒落下。
“篤篤篤篤篤！”案板上傳來一陣密集的脆響。
正在揉麵的王大柱和切滷味的趙大山，都停下手裡的活，朝這邊看了過來。
孫強的刀速很快，但每個動作都很穩。十幾秒的功夫，那塊豬裡脊就變成了一堆粗細、長短一致的肉絲。他反手拿起青椒，幾下刀光閃過，也變成了均勻的青椒絲。
單是這一手刀工，就足以讓任何一個後廚老師傅點頭。
“漂亮！”王大柱在旁邊看的眼睛發直，忍不住喊了一聲。
孫強沒理會，開始給肉絲上漿。鹽、料酒、蛋清、澱粉……他的動作不急不徐，用手輕輕抓捏，讓每一根肉絲都均勻的掛上一層薄漿。
這邊準備工作剛做完，李遠已經幫他把旁邊的炒鍋燒紅。
孫強沿鍋邊淋入一圈清油，“刺啦——”油溫升高，他把上了漿的肉絲倒進鍋裡用勺背快速滑散，肉絲一接觸滾油顏色立刻變白，隨即撈出瀝油，整個過程不超過十秒。
鍋裡留底油，下蔥薑蒜末爆香，倒入青椒絲大火猛炒，火苗竄起半米高。孫強手腕一抖，鐵鍋在他手裡像沒重量，青椒絲被高高拋起又穩穩落下。
青椒斷生，他立刻將滑好油的肉絲倒回鍋中，淋入調好的一碗料汁。醬油、鹽、糖、水澱粉混在一起的汁水一進鍋，瞬間沸騰。他手腕再次發力，快速顛勺，芡汁均勻的掛在了每一根肉絲和青椒絲上。
關火，出鍋。
一盤青椒肉絲，被穩穩當當盛入盤中。
張婷婷、趙大山、王大柱都看呆了。李遠站在旁邊，臉上帶著笑意——這火候掌控、這顛勺功力，沒二十年的灶臺經驗根本練不出來。
“都別看著了，拿筷子嚐嚐孫師傅的手藝。”李遠招呼道。
王大柱第一個衝上去，夾了一大筷子塞進嘴裡：“唔！好吃！肉嫩！還入味！”嘴裡塞得滿滿的，含糊不清的喊道。
趙大山也嚐了一口，眼睛亮了：“這滑油的功夫，絕了。肉絲嫩的跟豆腐似的，芡汁掛的也好，味道不鹹不淡，正合適。”
“比我爸炒的好吃一百倍！”張婷婷也連連點頭。
得到所有人的認可，孫強那顆從早上懸著的心終於落了地。他看著眼前這些人，覺得自己來對地方了。
“行了。孫哥，歡迎正式加入。”李遠拿來一瓶冰鎮汽水，遞給孫強，“工資我給你按一個月八千算，店裡要是效益好，年底還有分紅。包吃包住，平時想喝兩口，滷味櫃裡的東西隨便切。”
“以後，這口炒鍋就交給你了。”李遠指了指孫強剛才用的那個灶臺，“我管一口鍋，主要負責炒麵和蓋飯。你管一口鍋，負責選單上所有的小炒。咱們雙灶齊開。”
他看了一圈後廚裡的所有人：“從今天起，咱們李家小店的團隊，就算正式成型了。張婷婷負責前廳接待、點單、結賬。大山叔，您還是老本行，專心管好那口老滷鍋。大柱，你力氣大，店裡所有洗碗、切配、揉麵的粗活重活，都歸你。孫哥，紅案交給你。我，負責統籌和剩下那口鍋。”
李遠的聲音不大，但每個人都聽的清清楚楚。一個分工明確、各司其職的團隊，在這一刻正式組建完畢。
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