聽到這句疑問，李遠擦拭灶臺的手頓了一下，轉過頭笑了笑。
“孫哥，哪有那麼玄乎。”李遠的聲音很平靜，“你說的這些，都是大白話。我能想明白，一部分是周清源老先生提點過幾句，讓我別總鑽牛角尖。”
他拿起抹布擦掉灶臺邊沿的油漬：“另一部分就是自己死磕出來的。店是自己的，一分一毛都是成本，不做好吃賣出去，就得關門喝西北風。人被逼到份上，腦子就轉的快了。”
孫強聽完，若有所思的點點頭，沒再說話。自己開店和給別人打工，確實是兩種心態。
“行了，別琢磨了。”李遠把抹布扔進水池，“趕緊準備，十一點半第一波客人就該到了，今天中午是場硬仗。”
孫強不再多問，繫緊了圍裙，拿起了一直跟著他的炒勺。
臨近十一點半，日頭越來越毒。李家小店的玻璃門被推開，招財貓風鈴發出一連串脆響，寫字樓裡下班的白領們接二連三的走了進來。
“老闆，今天有小炒嗎？”一個熟客探頭進來喊。
“有！選單上帶星號的都能點！”張婷婷清脆的聲音從前廳傳來。
話音才落，後廚的點單機“嘀嘀嘀”的開始吐票，白色的紙條越拉越長。
“一號桌，青椒肉失蓋飯！”
“三號桌，魚香肉絲，單點一份米飯！”
“五號桌，來個硬菜，土豆燒雞！”
全是昨天選單上還沒有的小炒。
“孫哥，看你的了！”李遠衝旁邊的灶臺喊。
“瞧好吧！”孫強沉聲應道。他面前的灶臺已經堆滿切配好的小料——青椒絲、肉絲、胡蘿蔔片、雞塊，分門別類碼放整齊，是王大柱一早上的成果。
孫強左手持鍋右手握勺，開火、熱油。“刺啦——”上了漿的肉絲滑入滾油，被快速的炒散，顏色瞬間變白，撈出。鍋內留底油，蔥薑蒜爆香，青椒絲下鍋，火焰“轟”的一聲躥起，將鐵鍋包裹。
孫強手腕發力，顛勺，青椒絲在半空劃出一道弧線。火候到了，肉絲回鍋，淋入芡汁，大火收汁。
“一號桌，青椒肉絲，出餐！”孫強將盤子穩穩的推到出餐口。從點單到出鍋，不到三分鐘。
另一邊，李遠也沒閒著。他的灶臺負責炒麵和澆頭、滷味的出品。孫強剛出完小炒，李遠的脆哨三鮮燴麵也端了出去。
“六號桌，脆哨三鮮燴麵！”
“八號桌，打包一份紅油牛腱，一份醬大骨！”
兩個灶臺同時開火，後廚的幾個人各司其職，高效運轉。王大柱負責切配洗碗，在狹小的空間裡來回快步穿梭；趙大山守著老滷桶切肉打包，有條不紊。
兩個主灶不需要交流，光憑報單聲和出餐的節奏就能互相配合。飯店的翻檯率，創了開店以來的新高。
十二點四十分。
一輛黑色的奧迪A6L在建民街格外扎眼。車在李家小店對面停下，一個穿著挺括白色廚師長服、戴高筒帽的中年男人走下來——瑞豐大酒店的行政總廚陳志飛。
他身後跟著個二灶，一臉緊張。
陳志飛看了一眼“李家小店”的木質牌匾，又看門口排著的七八個等位的人，眉頭緊皺，臉色也沉了下來。
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