緊接著，他的掌根貼上面團，順著案板的紋理向外平推。
動作很輕，但又透著一股連綿不斷的韌勁。
麵糰在他的掌心下像一灘活了的水銀，順滑的攤開，再被手指靈巧的勾回、摺疊。
陸子明原本揹著手、一臉隨和的表情，在李遠推開面團第三下的時候，徹底僵住了。
架在鼻樑上的銀邊眼鏡微微滑落。
他顧不上扶，身子不受控制的往前傾了大半個，眼睛死死盯住案板上的那塊面。
不對勁。
非常不對勁。
這哪是新手試手感的動作。
麵糰在李遠手下每一次摺疊，都避開了手心溫度最高的位置。
所有的力量全靠手腕關節旋轉，變成一道向下的冷勁，逼著麵筋起效，卻不讓裡頭的油融化。
推，扯，翻。
動作連貫，沒有一絲多餘。
不到一分鐘。
李遠停了手。
那塊水油皮變成了一個泛著啞光的白色麵糰，安靜的趴在木質案板上。
表面光滑，沒有一道裂紋。
李遠伸出拇指和食指，捏住麵糰的一角，輕輕向上拉。
麵糰隨之延展，拉出了一片極薄的膜，隱約能透出案板的木紋。
手套膜。
後廚裡只剩下老滷桶咕嘟沸騰的細微水聲。
孫強正靠在另一張案板上抽菸，手裡的菸灰積了老長，直接掉在腳面上也沒發覺。
這個幹了二十年紅案的老把式，也被這手揉麵的功夫震得說不出話。
“師兄。”
李遠的聲音打破了安靜，他拿起刮板清理著案板邊緣的殘粉。
“這水油皮的筋道，夠做核桃酥的底子了吧？”
陸子明深吸了一大口帶著油煙味的空氣，硬是把過快的心跳壓了下去。
他走上前，伸出食指在麵糰表面按了一下。
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