後廚裡，李遠從冷櫃中端出一個白色的深口瓷盆。
盆裡是六顆已經捏好的、在清湯裡泡了一整天的獅子頭。
用了老林家送來的黑豬五花肉，這些肉丸看起來呈現淺粉色，肥肉和瘦肉的顆粒分佈得挺均勻。
他拿來六個白瓷燉盅。
在每個燉盅底下，鋪上幾片焯過水的綠菜心。
菜心表面泛著亮光。
他使一把大湯勺，穩當的把獅子頭一個個挪到燉盅裡，動作很慢，沒讓丸子散了形。
最後，他把吊了一天、過濾了三次的老母雞清湯倒進罐裡。
雞湯帶點淺黃色，清澈見底，沒有一點碎末渣子。
蓋上瓷蓋，放進蒸箱，定好溫度用慢火去煨。
“孫哥，你那頭能起鍋了。”
李遠用圍裙擦了擦手，朝一旁的孫強說了一聲。
孫強點點頭，從旁邊水箱裡摸出兩條大鱔魚，刀鋒貼著脊骨一劃，手腳利落的把魚骨剔了，剁成勻稱的條子。
前廳裡，劉姐和張婷婷剛把空了的砂鍋收走。
大家還在咂摸著剛才那道大煮乾絲的味道。
“冷盤吃鹽功，湯菜看刀功，這小老闆的手藝，確實挑不出毛病。”
唐老端著茶杯，吹開茶葉喝了一小口，讚了一句。
後廚的棉門簾子跟著掀開。
張婷婷端著一個寬木托盤走了出來。
托盤上放著六隻白瓷燉盅，往外直冒熱氣。
她順著座次，把燉盅平穩的擱在每個人跟前。
“各位，第三道菜，清湯獅子頭。”
馮景明盯著眼前的瓷盅，眼睛亮了一下。
他今晚張羅這桌私房菜，很大程度就是為了這道獅子頭來的。
老林家的肉是好，他也想看看這年輕人到底能折騰出什麼名堂來。
客人伸手把瓷盅蓋子揭開。
一股子濃厚的肉香伴著雞湯味往外飄，沒什麼香精味，全是慢火燜出來的食材香。
唐老瞅了一眼。
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