向來挑嘴的趙總兩眼睜大，抓著勺子幹看著，半天沒說下文。
這豬肉收拾得乾淨，除了純粹的肉香，半點肉腥和騷氣都聞不著。
唐老長吁了一口粗氣，整個人靠在椅背上。
“李老闆做這獅子頭，有門道。”
唐老放下勺子，跟同桌的幾人說著。
“首先是這湯。”
“用的是上了歲數的老母雞，在灶上足足盯了八個小時，前前後後清了七八次渣，湯才能這麼亮。沒那個耐性做不出來。”
“再就是肉。”
“好些地方的獅子頭，一筷子夾起來就碎，要不就老得嚼不動。他選的是黑豬五花，肥瘦搭著，刀工切得勻，所以有嚼勁又化得開。”
唐老順手喝了口茶，繼續說：
“最難得的其實是火候。”
“丸子揉好不直接煮，擱在清湯裡用小火溫著，兩三個鐘頭下來，肉香進了湯裡，湯的鮮味滲進肉裡，這就和一塊了。這考驗的是手上控火的準頭。”
這一席話說得飯桌上沒人接茬。
馮景明在一邊仔細聽著。
他原先只覺得味道好，聽完才知道這裡面工序這麼多。
“湯、肉、火都在一條線上，這清湯獅子頭挑不出毛病。”
唐老拿指頭點著桌子，望向後廚那邊。
“景明，你這次找的地方，當真不錯。”
一桌人還在回味那盅獅子頭，後廚那邊就傳來了一陣急促的熱鍋響動。
那是重油落進鐵鍋的爆裂聲。
孫強扎著馬步守在灶前。
他左手握著鍋柄，右手顛勺，鍋子裡的鱔條在熱油和重醬裡打滾。
生抽、白糖還有黃酒潑在鍋沿上，激起白花花的油煙，醬氣頓時散了出來。
“刺啦——”
大鐵勺盛了半勺滾燙的豬油，兜頭澆在裝好盤的鱔糊正中間。
盤子裡的蒜泥和胡椒粉被熱油燙得直冒小泡，大蒜和胡椒的燥辣氣猛的散開。
“上菜！”
李遠在灶後喊了一聲。
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