響油鱔糊的空盤子被收了下去。
大堂裡熱氣騰騰，幾位客人的額角都滲出了細汗。
剛吃完重油重辣的菜，嘴裡還留著胡椒和蒜泥的焦味，把外頭的深秋涼意衝得一乾二淨。
“呼，真過癮。鱔段肉質嫩，掛汁也厚，就著白米飯吃下去最頂飽。”
趙總把吃得精光的飯碗推到一邊，抽了張紙巾擦擦嘴。他臉頰發紅，沒再提挑刺的事，只靠在椅背上喘著氣。
“濃墨重彩之後，需要有清流滌盪，這才是淮揚宴席的起承轉合。”
唐老也擱下了筷子，他面前那一小碗米飯同樣吃得一粒不剩。老人家用白手絹抿了抿嘴角，神情緩和下來。
“景明啊，這位李老闆，對整張選單節奏的把控，已經有了大師風範。”
馮景明坐在旁邊，看著幾個老朋友吃得滿意，腰桿也直了幾分：“唐老，您說得對。大油大肉吃完，按規矩是該上一道清口的素菜了。”
正說著，後廚布簾掀動。
張婷婷端著一個平底白瓷盤，穩穩當當的走出來。
“諸位貴客，第五道菜，清炒豌豆尖。”
盤裡的豌豆尖通體碧綠，表面裹著一層薄而透亮的油光。裡面沒加雜七雜八的配菜，只撒了小半把紅枸杞，端上桌就冒出一股草木的生鮮氣味。
“這豆尖看著挺精神。”
趙總身子前傾聞了聞，那股青草香氣直接衝散了嘴裡的蒜味。
他拿起筷子夾了一大口送進嘴裡。
咔嚓一聲。
牙齒切斷嫩莖，裡面直接溢位一股清甜的菜汁。
調味極簡單，沒有多餘的香料，入口只有淡淡的細鹽味，外加一層雞油的油潤感。
“脆，也嫩。”趙總嚼著菜，點了點頭，“這東西下鍋多炒一秒就發蔫，少炒一秒帶生青味。李老闆這手火候，跟掐著秒錶炒出來的一樣。”
唐老夾了一筷子嚐了嚐，也開口接話：
“素菜清炒最考基本功。”
“灶火要衝，鍋要燙，大火急翻，十幾秒之內就得起鍋裝盤，不然水分全跑了。”
“這盤菜火候卡得死，正好停在豌豆尖最嫩的那個節骨眼上。”
幾個人你一筷我一筷，沒兩分鐘，那一盤綠瑩瑩的豌豆尖就被夾了個底朝天。
原本肚子裡積壓的油膩感，全被這盤爽脆的綠葉菜壓了下去。
後廚裡，李遠站在案板前。
他面前碼著兩團揉好的面，一團白，一團淡粉。
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