直到肉團表面泛起一層微微的油脂光澤，李遠才把它放在一邊，繼續做下一個。
十斤肉，一共做了二十個拳頭大小的肉丸。
每一個都大小均勻，滾的溜圓，透著誘人的肉色。
此時，大柱那邊負責的清雞湯也吊得差不多了。
老母雞的油脂在水面上浮起薄薄一層，湯色澄澈見底，沒有一絲雜質。
李遠把火調到微弱的狀態。
他取來幾片青菜葉，鋪在砂鍋的底部。
小心翼翼的把做好的獅子頭放進去，一個挨著一個。
再舀起滾燙的清雞湯，順著砂鍋邊緣緩緩注入，沒過肉丸的頂部。
最後，把之前片下來的豬肉皮蓋在最上面。
“蓋上蓋子，微火慢養兩個小時。”
李遠直起身子，長長的撥出一口氣。
“這就行了？不再放點醬油或者大料？”趙大山剛切完一盆土豆絲，探過頭來看了一眼砂鍋，有些不解。
在他幾十年的切配經驗裡，這麼大塊的肥肉，如果不加重料去腥解膩，吃起來肯定滿嘴都是油。
“大山叔，真正的原湯化原食，靠的就是這文火慢養。”
李遠擦了擦手，耐心的解釋。
“火不能大，湯麵絕對不能翻滾，只能冒那種細小的蝦眼泡。這樣丸子才不會散，肥肉裡的油才會被慢慢逼到湯裡，湯裡的鮮味又能被瘦肉吸進去。”
後廚裡重新恢復了忙碌。
隨著時間的推移，砂鍋裡開始飄出一股奇特的香味。
飄出的香味和紅燒肉的濃烈醬香不同，是一種輕柔、純粹的肉鮮味，混著雞湯的醇厚，一點一點的鑽進人的鼻子裡。
劉姐和張婷婷在前廳聞到了味道，都忍不住往後廚張望。
中午十二點半，店裡的客人漸漸散去。
員工餐的時間到了。
李遠關掉砂鍋底下的爐火，戴上厚手套，把砂鍋端到了平時吃飯的方桌上。
揭開鍋蓋。
一股熱氣騰騰昇起。
鍋裡的湯很清，表面浮著幾片翠綠的菜心。
底下，是幾個圓潤的獅子頭，表面微微泛著粉色，安安靜靜的臥在湯裡。
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