第二天清晨，空氣裡還帶著幾分涼意。
農貿市場的乾果批發區，李遠把電動三輪停在一個熟悉的檔口前。
老闆正打著哈欠理貨，看見李遠，立刻笑著迎了上來。
“李老闆，今天來點什麼？新疆的紙皮核桃剛到了一批新貨，個頭大出油率高。”
李遠走上前，抓起幾個核桃看了看外殼的紋理，又用力捏開一個，挑出白淨的果仁放進嘴裡嚼了兩下。
沒有陳年的哈喇味，只有堅果的清香和一絲木質氣息。
他滿意的點點頭。
“來五十斤，分裝兩個袋子，幫我搬上車。”
買完乾果，他又去了陳哥的豬肉攤，挑了十斤勻稱的六四硬肋五花。
最後在活禽區，眼看著老闆收拾出兩隻兩年以上的散養走地老母雞，他這才回去。
回到建民街，剛過八點。
王大柱已經把前廳的地拖得能照出人影，正光著膀子在後廚的水槽邊洗刷菜筐。
看到李遠扛進來兩大袋核桃，大柱趕緊擦乾手跑過去接。
“老闆，這核桃買得夠多啊，今天咱們要做多少個桃酥？”
“保底五百個，週末人多，可能還不夠賣。”李遠解下外套，換上廚師服，“大柱，今天你的主要任務就是處理這些核桃。”
剝殼，挑仁，低溫烘烤。
最後用擀麵杖將核桃仁碾碎。
大柱雙手握著擀麵杖在案板上用力滾壓。
“收點力氣，別全壓成粉了。”
李遠走過去指點了一句，抓起一把壓好的核桃碎看了看。
“留點粗顆粒，這樣揉進麵糰裡，吃的時候才能偶爾嚼到香脆的果仁，口感才有起伏，全變成粉吃起來就死板了。”
大柱撓了撓頭，應了一聲，手上的力道立刻輕了許多。
李遠轉身去處理那十斤硬肋五花。
桑刀在磨刀棒上蹭出金屬摩擦聲。
剔皮，切厚片，改長條。
最後是耗費腕力的細切粗斬。
“篤篤篤……”
綿密的刀聲在後廚迴盪。
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