她昨天吃過那份清湯獅子頭後，回味了一整個晚上，今天特意帶了平時要好的同事來拔草。
“冉冉，你昨天把那丸子誇得天上地下絕無僅有，我倒要看看，68塊錢一個的肉丸到底長啥樣。”留著波波頭的女同事一邊找位置坐下，一邊打量著牆上的選單。
楊冉熟練的拿起桌上的掃碼單，目光徑直投向吧檯旁邊的小黑板。
她臉上的笑容僵住了。
黑板上，【清湯獅子頭（每日限量20份）】的字樣後頭，用紅粉筆畫了一個大叉。
“劉姐，獅子頭今天這麼早就沒了？”楊冉喊了一聲。
劉姐拿著點單機走過來，滿臉歉意。
“哎喲，楊小姐，你來晚了一步。早上有幾個老顧客在微信上直接把剩下的十來份預定了，剛才最後一份端上桌，明天你想吃，提前給我發信息。”
波波頭女同事聽到這話，眉頭微皺，語氣裡帶了幾分調侃。
“這麼大的餐館，一天就做20個丸子？有錢都不賺，這也太會做生意了吧。”
楊冉嘆了口氣，知道這家店的規矩，也沒有勉強。
她翻看了一圈選單，視線落在旁邊的一塊小木牌上。
“那給我們來三碗白米飯，一份金絲手撕雞，再加一個酸辣燴酥肉湯。”
“這手撕雞一份才32塊，能有你說的那68的丸子好吃？咱們可是頂著大太陽走過來的。”波波頭同事問。
“你嚐嚐就知道了，這家老闆手藝不會讓人失望。”楊冉端起大麥茶喝了一口。
後廚裡。
李遠看著點單機吐出的票據。
他轉身走到冷櫃旁，端出一個蓋著保鮮膜的不鏽鋼盆。
盆裡放著的，正是昨天燉出雞湯後，剩下的老母雞肉。
經過一夜的冷藏，雞皮表面凝結著一層薄薄的油脂凍，肉質的纖維變得更緊實。
他戴上一次性手套，順著雞肉的天然紋理，用手指一點一點的將雞肉撕成細長均勻的絲。
燉過高湯的雞肉，鮮味大部分已經流失在湯裡，如果直接炒或者燉，口感必定乾柴。
但手撕保留了完整的肉類纖維，讓它很能吸收料汁。
李遠取來一個小碗。
兩勺自家熬製的複合辣椒油打底，色澤紅亮。
少許生抽提鮮，幾滴香醋解膩，一小勺耗油增加味道的層次。
他從旁邊的老滷桶裡，小心撇起一勺表面泛著醬香的滷油，均勻的淋在料汁上。
最後加入剁得極細的蒜蓉和薑蓉，撒上一小撮白糖中和辣味。
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